IL3 Curs d'especialització Presencial

El Bulli Restaurant: Elaboracions Característiques

Àrea > Subàrea Nutrició i Alimentació
Tipus modalitat Presencial
Tipus curs Curs d'especialització
Data d'inici Novembre 2009
Data de fi Març 2010
Preu 2.055 €
Total hores 80
Horari Dilluns, dimarts dimecres de 17.00 a 20.00 h.
Lloc d'impartició Escola Univer. d'Hoteleria i Turisme CETT. Av. Can Marcet, 36-38. (08035 - BCN)
Idioma d'impartició Castellà

Presentació

L'Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme CETT i elBullirestaurant proposen una cuina diferent amb aquest curs d'extensió universitària de la Universitat de Barcelona, dirigit a cuiners/es joves amb iniciativa i ganes d'aportar una mica més a la seva inquietud culinària.

 

Objectius

- Reciclar els coneixements professionals a partir de les experiències del equip de “elbullirestaurant”.
 
- Conèixer i aprofundir en les últimes tendències de la cuina creativa i d'autor.
 
- Practicar i analitzar els nous conceptes de innovació de la cuina d'avantguarda.

Destinataris

El curs va dirigit a professionals del sector en actiu amb experiència professional o titulació de cuina.

Direcció

Sr. Ferran Adrià
Propietari i cap de cuina d'ElBullirestaurant.

Sra. Nan Ferreres
Directora de l'Escola d'Hoteleria CETT.

Acreditació acadèmica

Certificat d'Extensió Universitària per la Universitat de Barcelona i el CETT.

Programa acadèmic

1. HISTÒRIA CONTEMPORÀNIA DE LA CUINA
1.1. Els cuiners històrics com a referència de la cuina d’avantguarda.
 
2. TALLER DE CREATIVITAT
2.1. Els mètodes creatius.
2.2. La nova tecnologia aplicada a la cuina.
 
3. TÈCNIQUES D’ELBULLIRESTAURANT
3.1. La deconstrucció.
3.2. Servei en la sala d’ElBulliRestaurant.
3.3. Simbiosi món dolç i món salat.
3.4. Pastisseria d’ElBulliRestaurant.
3.5. Pans de pessics i masses.
 
4. MOVIMENTS I ESTILS DELS ÚLTIMS 50 ANYS DE L’ALTA CUINA
 
5. TALLERS DE TAST
5.1. El foie i l’ànec.
5.2. Els làctics.
5.3. El maridatge.
5.4. Els germinates.
 
6. VISITA A LA FUNDACIÓ ALÍCIA
 
7. PROJECTE DE RECERCA

Quadre de professors

Sr. Ferran Adrià
Propietari i cap de cuina d'ElBullirestaurant.

Sr. Albert Adrià
Cap de cuina d'ElBulliTaller.

Sra. Vinyet Capdet
Cap d'àrea de restauració CETT.

Sr. Mateu Casañas
Cap de pastisseria d'ElBullirestaurant.

Sr. Marc Cuspinera
Coordinador d'ElBulliCarmen.

Sr. Lluís Garcia
Cap de sala d'ElBullirestaurant.

Sra. Mercè García
Professora de restauració CETT.

Sra. Isabel Lugo
Professora d'Història de la Gastronomia CETT.

Sr. Manel Marcè
Can Marcè.

Sr. Jordi Perol
Coll-Verd.

Sr. Albert Raurich
Cap de cuina d'ElBullirestaurant.

Sr. Oscar Teixidó
Cap de Cuina CETT.

Sr. Agustí Torelló
Caves Agustí Torelli i Mata.

Sr. Santi Vilalta
Cultivos ecológicos del Vallès.

Sr. Eduard Xatruch
Cap de cuina i producte d'ElBullirestaurant.

Procés de matrícula

Aquest curs està recolzat pel prestigi i l’experiència de l’ IL3-UB i l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT).

El procés de matriculació es gestiona directament des de d’aquesta institució, per tant, per iniciar aquest procés t’hauràs de posar en contacte directament amb:

Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT).

Av. Can Marcet 36-38
08035, Barcelona

Tel: (+34) 93 428 07 77
Fax: (+34) 93 428 67 77

 
Procés de matrícula:
 

Sol.licitar més informació

* Camps obligatoris

Dades personals

  (dd/mm/aaaa)


Altres dades



De conformitat amb la Llei orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de protecció de dades de caràcter personal, us informem que les dades de caràcter personal que ens faciliteu a través d'aquest formulari, així com les que es puguin generar durant la vostra condició d'alumne o interessat en cursos d'aquesta entitat, seran objecte de tractament i s'incorporaran a un fitxer automatitzat que és responsabilitat de la Fundació Institut de Formació Contínua de la Universitat de Barcelona (IL3-UB), amb domicili al carrer de Ciutat de Granada, 131, 08018, de Barcelona i amb CIF: G-64489172 La finalitat del fitxer i del tractament de les dades és poder gestionar la sol·licitud de matriculació o d'informació ; fer la gestió contractual, extracontractual i/o administrativa establerta; dur a terme la gestió i l'administració de la formació de l'alumne, i mantenir la relació i la comunicació administrativa entre alumnat i Universitat. D'aquesta manera, l'alumne podrà beneficiar-se dels serveis que li ofereix l'IL3-UB, i l'IL3-UB s'hi podrà posar en contacte per fer-li arribar periòdicament informació i/o publicitat de productes, d'esdeveniments i de serveis relacionats amb el sector de la formació i de l'ensenyament que li poden ser d'interès. La persona interessada podrà exercir els drets d'accés, de rectificació, de cancel·lació i d'oposició enviant un correu electrònic a bbdd.il3@ub.edu. Cal indicar-hi clarament el nom, els cognoms i l'adreça, i adjuntar-hi una fotocòpia del document nacional d'identitat. A més de l'IL3-UB, els destinataris de la informació facilitada, en cas de formalitzar-se una matrícula, són els professors que imparteixen el curs de formació, així com aquelles entitats o terceres persones que hi col·laborin i necessàriament hagin d'accedir a la informació facilitada per l'alumne. L'enviament de les dades personals suposa l'autorització expressa per tractar-les en les condicions esmentades. Aquest consentiment es pot revocar, sense efectes retroactius, en qualsevol moment i en els termes establerts per la Llei orgànica 15/1999, de protecció de dades de caràcter personal. Així mateix, us informem que, una vegada formalitzada la matrícula o la consulta, l'adreça electrònica que ens heu facilitat s'utilitzarà per a l'enviament de comunicacions comercials i publicitàries de productes i serveis de l'IL3-UB relacionats amb la formació.

Enviar a un amic

* Camps obligatoris

©IL3, Institut de Formació Contínua - Universitat de Barcelona
C/ Ciutat de Granada, 131 - 08018 Barcelona - Espanya
Tel. (+34) 93 403 96 96 - Punt d'Informació: (+34) 902 373 376 - info.il3@ub.edu
Amb el suport de: