Institut de Formació Contínua

Cuina Contemporània

Modalitat On-line

 
Tipologia:
Curs d'especialització
Crèdits:
50 ECTS
 
Preu:
2.670 *
Idioma:
Castellà
Inici curs:
26 octubre 2017
Final curs:
10 octubre 2019

* L'import inclou taxes administratives de la Universitat de Barcelona

 
Objectius
  • Identificar les diferents cuines del món.
  • Identificar els agents que afecten a la higiene i seguretat dels aliments.
  • Dissenyar i planificar dietes i menús tant individuals com a col•lectius.
  • Analitzar i identificar sensorialment les qualitats organolèptiques dels aliments.
  • Identificar el valor gastronòmic dels aliments.
  • Aplicar les tècniques bàsiques tant de la cuina tradicional com a contemporània.
  • Conèixer i aplicar les tècniques i productes orientals.
  • Conèixer les últimes línies d'investigació en creativitat i innovació.
  • Dissenyar i elaborar tapes.
  • Aplicar les tècniques bàsiques de la cuina dolça.
  • Gestionar adequadament les compres i organització del magatzem.
  • Aplicar adequadament els diferents mètodes de manipulació i conservació dels aliments.
  • Conèixer la legislació vigent en matèria d'higiene, prevenció i seguretat alimentària en el restaurant.
  • Conèixer i aplicar el sistema APPCC (Anàlisi de perills i punts crítics en la cuina).
  • Conèixer i aplicar tècniques avançades de cuina contemporània.
  • Conèixer i aplicar les tècniques avançades aplicades al càtering.
  • Identificar i aplicar les eines necessàries per gestionar adequadament el restaurant (recursos humans, màrqueting, comunicació etc.)
  • Entendre la imatge del cuiner com a figura pública.

 

Universitat de Barcelona
© Institut de Formació Contínua - Universitat de Barcelona C/ Ciutat de Granada, 131 - 08018 Barcelona - Espanya Tel. +34 93 403 96 96 - Telèfon d'Informació: +34 93 309 36 54

Dos campus d'Excel·lència Internacional:

  • BKC - Barcelona Knowledge Campus
  • Health Universitat de Barcelona Campus

Amb la col·laboració de:

  • Banco Santander
  • Catalunya Caixa