IL3 Curs d'especialització Presencial

Direcció de Serveis de Restaurant

Àrea > Subàrea Hoteleria i Turisme
Tipus modalitat Presencial
Tipus curs Curs d'especialització
Data d'inici Octubre 2009
Data de fi Juny 2010
Preu 2.850 €
Total hores 150
Horari Dimarts, dimecres i dijous de 17:30h a 20:30h.
Lloc d'impartició Escola Univer. d'Hoteleria i Turisme CETT. Av. Can Marcet, 36-38.08035 Barcelona
Idioma d'impartició Castellà

Presentació

És evident que des de fa uns anys el sector de la restauració al nostre país ha sabut posicionar-se de la mà de l'alta gastronomia com un referent a nivell internacional.
Els equips de cuina han liderat aquest fort impuls sent pioners en la innovació de l'oferta i la incorporació de les noves tecnologies. Aquest nou escenari exigeix que els actuals perfils professionals del departament de sala es proposin nous reptes i siguin capaços de respondre a les necessitats i tendències de merca cada vegada més canviants. Aquest curs d'extensió universitària vol donar resposta a la demanda de formació específica en el departament de sala i donar valor a un departament sense el qual l'èxit del projecte global d'un establiment de restauració no es podria dur a terme.

Amb aquesta intenció, el CETT s'ha reunit amb professionals del departament de sala d'establiments de restauració de reconegut prestigi i ha constituït un comitè tècnic que ha col·laborat i assessorat en la proposta d'aquest nou curs. Membres d'aquest comitè i altres professionals del sector participaran activament en aquests mòduls.
 

Objectius

- Desenvolupar una visió analítica del sector que permeti identificar les actuals tendències del mercat de la restauració i millorar les tècniques professionals i les aptituds de lideratge per implementar una línia de servei en correspondència a les necessitats de cada tipus d'empresa de restauració.

- Incorporar les tècniques de comercialització de producte i fidelització del client més adequades d'acord amb la tipologia d'establiment i en funció dels criteris generals que es deriven de la direcció estratègica i la gestió integral del negoci.

- Ampliar i consolidar les capacitats professionals relacionades amb la comunicació interpersonal amb clients, proveïdors i equip de treball.
 

Destinataris

Caps de sala. Segons caps de sala. Caps de sector. Titulats/des en serveis de restauració o professionals amb més de 5 anys d'experiència en el sector.
 

Direcció

Sra. Nan Ferreres Montoliu
Directora de formació professional. Membre del Consell de Direcció del grup CETT. Membre del Comitè de Qualitat.

Acreditació acadèmica

Diploma d'Extensió Universitària per la Universitat de Barcelona i el CETT.

Programa acadèmic

1. El nou marc de la restauració.
1.1. Història contemporània de la gastronomia.
1.2. Estructura del sector i segmentació.
1.3. Evolució en tendències en l'alta gastronomia.

2. Tecnologia de servei.
2.1. Tècniques tradicionals i tècniques d'avantguarda del servei.
2.2. La teoria del disseny aplicada en la sala del restaurant.
2.3. Noves tendències en muntatges i estils de servei.

3. Coneixement culinari.
3.1. Tècniques de cuina bàsiques i d'avantguarda.
3.2. Tècnica conceptual culinària.

4. Direcció estratègica i gestió integral del negoci.
4.1. Direcció estratègica.
4.2. Gestió econòmicofinancera.
4.3. Gestió de compres.
4.4. Gestió de qualitat.
4.5. Gestió dels recursos humans.

5. Guest management.
5.1. Noves tècniques de comercialització i fidelització.
5.2. Comunicació interpersonal: assertivitat i intel·ligència emocional.
5.3. Protocol en restauració.
5.4. Gestió de queixes i reclamacions.

6. Sommelier i tallers de tast.
6.1. Creació de la carta de vins.
6.2. Criteris de maridatge.
6.3. Tecnologia del servei.
6.4. Tallers de tast.
6.5. Cocteleria clàssica i de noves tendències.

7. Projecte final.

Quadre de professors

Sra. Nan Ferreres Montoliu
Directora de formació professional. Membre del Consell de Direcció del grup CETT. Membre del Comitè de Qualitat.

Procés de matrícula

Aquest curs està recolzat pel prestigi i l’experiència de l’ IL3-UB i l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT).

El procés de matriculació es gestiona directament des de d’aquesta institució, per tant, per iniciar aquest procés t’hauràs de posar en contacte directament amb:

Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (CETT).

Av. Can Marcet 36-38
08035, Barcelona

Tel: (+34) 93 428 07 77
Fax: (+34) 93 428 67 77

 
Procés de matrícula:
 

Sol.licitar més informació

* Camps obligatoris

Dades personals

  (dd/mm/aaaa)


Altres dades



De conformitat amb la Llei orgànica 15/1999, de 13 de desembre, de protecció de dades de caràcter personal, us informem que les dades de caràcter personal que ens faciliteu a través d'aquest formulari, així com les que es puguin generar durant la vostra condició d'alumne o interessat en cursos d'aquesta entitat, seran objecte de tractament i s'incorporaran a un fitxer automatitzat que és responsabilitat de la Fundació Institut de Formació Contínua de la Universitat de Barcelona (IL3-UB), amb domicili al carrer de Ciutat de Granada, 131, 08018, de Barcelona i amb CIF: G-64489172 La finalitat del fitxer i del tractament de les dades és poder gestionar la sol·licitud de matriculació o d'informació ; fer la gestió contractual, extracontractual i/o administrativa establerta; dur a terme la gestió i l'administració de la formació de l'alumne, i mantenir la relació i la comunicació administrativa entre alumnat i Universitat. D'aquesta manera, l'alumne podrà beneficiar-se dels serveis que li ofereix l'IL3-UB, i l'IL3-UB s'hi podrà posar en contacte per fer-li arribar periòdicament informació i/o publicitat de productes, d'esdeveniments i de serveis relacionats amb el sector de la formació i de l'ensenyament que li poden ser d'interès. La persona interessada podrà exercir els drets d'accés, de rectificació, de cancel·lació i d'oposició enviant un correu electrònic a bbdd.il3@ub.edu. Cal indicar-hi clarament el nom, els cognoms i l'adreça, i adjuntar-hi una fotocòpia del document nacional d'identitat. A més de l'IL3-UB, els destinataris de la informació facilitada, en cas de formalitzar-se una matrícula, són els professors que imparteixen el curs de formació, així com aquelles entitats o terceres persones que hi col·laborin i necessàriament hagin d'accedir a la informació facilitada per l'alumne. L'enviament de les dades personals suposa l'autorització expressa per tractar-les en les condicions esmentades. Aquest consentiment es pot revocar, sense efectes retroactius, en qualsevol moment i en els termes establerts per la Llei orgànica 15/1999, de protecció de dades de caràcter personal. Així mateix, us informem que, una vegada formalitzada la matrícula o la consulta, l'adreça electrònica que ens heu facilitat s'utilitzarà per a l'enviament de comunicacions comercials i publicitàries de productes i serveis de l'IL3-UB relacionats amb la formació.

Enviar a un amic

* Camps obligatoris

©IL3, Institut de Formació Contínua - Universitat de Barcelona
C/ Ciutat de Granada, 131 - 08018 Barcelona - Espanya
Tel. (+34) 93 403 96 96 - Punt d'Informació: (+34) 902 373 376 - info.il3@ub.edu
Amb el suport de: