IL3 Curso de Especialización Presencial

El Bulli Restaurante: Elaboraciones Características

Área > Subárea Nutrición y Alimentación
Tipo modalidad Presencial
Tipo curso Curso de Especialización
Fecha de inicio Noviembre 2009
Fecha final Marzo 2010
Precio 2.055 €
Número de horas 80
Horario Lunes, martes miércoles de 17.00 a 20.00 h.
Lugar de impartición Escola Univer. de Hostelería y Turismo CETT. Av. Can Marcet, 36-38. (08035-BCN)
Idioma de impartición Castellano

Presentación


La Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT y elBullirestaurant proponen una cocina diferente con este curso de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona, dirigido a cocineros jóvenes con iniciativa y ganas de aportar algo más a su inquietud culinaria.
 

Objetivos

- Reciclar los conocimientos profesionales a partir de las experiencias del equipo de “elbullirestaurant”.
 
- Conocer y profundizar en las últimas tendencias de la cocina creativa y de autor.
 
- Practicar y analizar los nuevos conceptos de innovación de la cocina de vanguardia.

Destinatarios

El curso va dirigido a profesionales del sector en activo con experiencia profesional o titulación en cocina.

Dirección

Sr. Ferran Adrià
Propietario y jefe de cocina de ElBullirestaurant.

Sra. Nan Ferreres
Directora de l'Escola d'Hoteleria CETT.

Acreditación académica

Certificado de Extensión Universitaria por la Universitat de Barcelona y el CETT.

Programa académico

1. HISTORIA CONTEMPORÁNEA DE LA COCINA
1.1. Los cocineros históricos como referencia de la cocina de vanguardia.
 
2. TALLER DE CREATIVIDAD
2.1. Los métodos creativos.
2.2. La nueva tecnología aplicada a la cocina.
 
3. TÉCNICAS DE ELBULLI RESTAURANT
3.1. La deconstrucción.
3.2. Servicio en la sala de ElBulliRestaurant.
3.3. Simbiosis mundo dulce y mundo salado.
3.4. Pastelería de ElBulliRestaurant.
3.5. Bizcochos y masas.
 
4. MOVIMIENTOS Y ESTILOS DE LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS DE LA ALTA COCINA
 
5. TALLERES DE CATA
5.1. El foie y el pato.
5.2. Los lácteos.
5.3. El maridaje.
5.4. Los germinates.
 
6. VISITA A LA FUNDACIÓN ALÍCIA
 
7. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Cuadro de profesores

Sr. Ferran Adrià
Propietario y jefe de cocina de ElBullirestaurant.

Sr. Albert Adrià
Jefe de cocina de ElBulliTaller.

Sra. Vinyet Capdet
Jefe del área de restauración CETT.

Sr. Mateu Casañas
Jefe de pastelería de ElBullirestaurant.

Sr. Marc Cuspinera
Coordinador de ElBulliCarmen.

Sr. Lluís Garcia
Jefe de sala de ElBullirestaurant.

Sra. Mercè García
Profesora de restauración CETT.

Sra. Isabel Lugo
Profesora de Historia de la Gastronomía CETT.

Sr. Manel Marcè
Can Marcè.

Sr. Jordi Perol
Coll-Verd.

Sr. Albert Raurich
Jefe de cocina de ElBullirestaurant.

Sr. Oscar Teixidó
Jefe de Cocina CETT.

Sr. Agustí Torelló
Cavas Agustí Torelli Mata.

Sr. Santi Vilalta
Cultivos ecológicos del Vallès.

Sr. Eduard Xatruch
Jefe de cocina y producto.

Proceso matrícula

Este curso está respaldado por el prestigio y la experiencia del IL3-UB y la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo (CETT).

El proceso de matriculación se gestiona directamente desde esta institución, por lo tanto, para iniciar este proceso te deberás poner en contacto directamente con:

Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo (CETT).

Av. Can Marcet 36-38
08035, Barcelona

Tel: (+34) 93 428 07 77
Fax: (+34) 93 428 67 77

e-mail: infocett@cett.es
Web: www.cett.es

Proceso de matrícula:
http://www.cett.es/cat/com_matricularse.html

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