Instituto de Formación Continua

Bases de la Cocina Contemporanea

Modalidad On-line

 
Tipología:
Curso de especialización
Créditos:
25 ECTS
 
Precio:
1.670 *
Idioma:
Castellano
Inicio curso:
26 octubre 2017
Final curso:
10 octubre 2018

* El importe incluye tasas administrativas de la Universitat de Barcelona

 
Objetivos
  • Identificar las distintas cocinas del mundo.
  • Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos.
  • Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos.
  • Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos.
  • Identificar el valor gastronómico de los alimentos.
  • Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina tradicional como contemporánea.
  • Conocer y aplicar las técnicas y productos orientales.
  • Conocer las últimas líneas de investigación en creatividad e innovación.
  • Diseñar y elaborar tapas.
  • Aplicar las técnicas básicas de la cocina dulce.
Universitat de Barcelona
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