Instituto de Formación Continua

Cocina Contemporánea

Modalidad On-line

 
Tipología:
Curso de especialización
Créditos:
50 ECTS
 
Precio:
2.670 *
Idioma:
Castellano
Inicio curso:
26 octubre 2017
Final curso:
10 octubre 2019

* El importe incluye tasas administrativas de la Universitat de Barcelona

 
Objetivos
  • Identificar las distintas cocinas del mundo.
  • Identificar los agentes que afectan a la higiene y seguridad de los alimentos.
  • Diseñar y planificar dietas y menús tanto individuales como colectivos.
  • Analizar e identificar sensorialmente las cualidades organolépticas de los alimentos.
  • Identificar el valor gastronómico de los alimentos.
  • Aplicar las técnicas básicas tanto de la cocina tradicional como contemporánea.
  • Conocer y aplicar las técnicas y productos orientales.
  • Conocer las últimas líneas de investigación en creatividad e innovación.
  • Diseñar y elaborar tapas.
  • Aplicar las técnicas básicas de la cocina dulce.
  • Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén.
  • Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos.
  • Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante.
  • Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina).
  • Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea.
  • Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering.
  • Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.)
  • Entender la imagen del cocinero como figura pública.
Universitat de Barcelona
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