Instituto de Formación Continua

Salud y Gastronomía

Modalidad On-line

 
Tipología:
Curso de especialización
Créditos:
4 ECTS
 
Precio:
650 *
Idioma:
Castellano
Inicio curso:
02 mayo 2018
Final curso:
13 junio 2018

* El importe incluye tasas administrativas de la Universitat de Barcelona

 
Programa

1. Gastronomía saludable: cocina, cultura, alimentación, nutrición y placer
1.1. Introducción a la gastronomía saludable
1.2. Recomendaciones generales sobre una alimentación saludable. Dieta mediterránea
1.3. Técnicas culinarias saludables
1.4. Cómo conseguir que las recomendaciones nutricionales acaben siendo opciones gastronómicamente atractivas
1.5. Recetas. Cómo transformar una receta tradicional en una más saludable

2. Elección saludable: comer fuera de casa
2.1. Factores determinantes en la elección de los alimentos
2.2. Oferta culinaria: saber seleccionar las opciones más saludables al comer fuera de casa (carta, menú, desayunos, aperitivos, etc.)
2.3. Demanda de opciones saludables (tamaño de las raciones, opciones sin sal, etc.)

3. Información al alcance del consumidor: certificaciones, testimonios, proximidad y sostenibilidad
3.1. Certificaciones e identificaciones de los establecimientos de restauración
3.2. Recursos útiles sobre la promoción de la alimentación saludable
3.3. Testigos sobre la promoción de la alimentación saludable
3.4. Alimentación de proximidad
3.5. Alimentación sostenible

4. Adaptación de la alimentación según necesidades especiales: fisiología, patología y otras situaciones
4.1. Alimentación adaptada a diferentes etapas de la vida (crecimiento, embarazo, vejez, etc.)
4.2. Alimentación adaptada a alergias e intolerancias (lactosa, gluten, etc.)
4.3. Alimentación adaptada a patologías frecuentes (obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.)
4.4. Alimentación adaptada a otras situaciones (vegetarianismo, veganismo, etc.)

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