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Presentación

 Dentro del sector general de la restauración, la restauración colectiva es la que ha experimentado un crecimiento más fuerte en los últimos años. Este hecho crea la necesidad de capacitar y de adaptar a los directivos y profesionales del sector para un mercado en constante evolución, marcando nuevos estilos de gestión adaptados a diferentes colectivos del mercado: el sanitario, el de enseñanza, el de la empresa y el de la restauración del ocio. Cada vez más personas comen fuera de casa, por lo cual el suministro de alimentos y la higiene de los centros es de gran importancia y, además, es imprescindible asegurar la calidad y variedad de los menús. 

El presente Máster está diseñado para que sus participantes puedan afrontar los retos y oportunidades que comportan la introducción o promoción profesional en el sector de la restauración comercial y para colectividades, ambos en plena expansión. Se abordan los factores claves de éxito de este tipo de negocios tales como calidad, precio, seguridad, control de costes, gestión de proveedores, entre otros; y se dota a los participantes de las competencias directivas clave para su correcto desarrollo y ejecución.

Este Máster se realiza en colaboración con el Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID)*, adscrito a la Universidad de Barcelona, en el que se imparten los estudios de Diplomado en Nutrición Humana i Dietética, titulación Universitaria oficial homologada en todo el Estado Español. 

* El CESNID es una fundación privada creada en 1993, gracias a la colaboración de diferentes entidades públicas y privadas interesadas en la formación de profesionales calificados en nutrición y dietética. Sus principales objetivos son la docencia y la prestación de servicios de asesoramiento y de formación continua en temas de nutrición aplicada. Sus instalaciones incluyen, además de las aulas de docencia, un aula de informática, una biblioteca y un Laboratorio de Datos Nutricionales (LDN).

Objetivos

- Dotar al participante de una visión analítica del sector de la restauración desde un punto de vista global y específico, aportando los conocimientos necesarios para gestionar los diferentes tipos de empresas que comprenden este sector.

- Conseguir por parte del alumnado la asimilación de las principales competencias para a la dirección de los departamentos de Food & Beverage y capacitarles para dirigir las nuevas empresas de restauración comercial y para colectividades. 

- Dar a conocer cuáles son las pautas recomendadas para realizar una alimentación saludable en las diferentes etapas y situaciones fisiológicas de la vida, así como en las patologías de mayor prevalencia. 

- Planificar menús saludables y adaptados a los diferentes colectivos. 

- Mostrar las normas adecuadas a una correcta manipulación de los alimentos y orientar sobre los pasos a seguir para implementar el sistema APPCC.

Destinatarios

Diplomados/as en Nutrición Humana y Dietética.
Técnicos/as en Empresas y Actividades Turísticas.
Diplomados/as en Turismo. 
Licenciados/as y diplomados/as universitarios con un mínimo de experiencia en el ámbito del Turismo y la Restauración.
Profesionales del sector de la Restauración.
Otros perfiles profesionales, previa aprobación por la Dirección del Máster.

Dirección

Dra. Rosaura Farré Rovira

Sr. Xavier Latres Simó

Acreditación académica

Diploma de Extensión Universitaria por la Universitat de Barcelona y el CETT.