IL3 Curso de Especialización Presencial

Dirección de Servicios de Restaurante

Área > Subárea Hotelería y Turismo
Tipo modalidad Presencial
Tipo curso Curso de Especialización
Fecha de inicio Octubre 2009
Fecha final Junio 2010
Precio 2.850 €
Número de horas 150
Horario Martes, miércoles y jueves de 17:30h a 20:30h.
Lugar de impartición Escola Univer. d'Hoteleria i Turisme CETT. Av. Can Marcet, 36-38.08035 Barcelona
Idioma de impartición Castellano

Presentación

Es evidente que desde hace unos años el sector de la restauración en nuestro país ha sabido posicionarse, de la mano de la alta gastronomía, como un referente a nivel internacional.
Los equipos de cocina han liderado este fuerte impulso siendo pioneros en la innovación de la oferta y la incorporación de las nuevas tecnologías. Este nuevo escenario exige que los actuales perfiles profesionales del departamento de sala deban proponerse nuevos retos y sean capaces de responder a las necesidades y tendencias de mercado cada vez más cambiantes. Este curso de extensión universitaria quiere dar respuesta a la demanda de formación específica en el departamento de sala y dar valor a un departamento sin el cual el éxito del proyecto global de un establecimiento de restauración no se podría llevar a cabo.

Con esta intención, el CETT se ha reunido con profesionales del departamento de sala de establecimientos de restauración de reconocido prestigio y ha constituido un comité técnico que ha colaborado y asesorado en la propuesta de este nuevo curso. Miembros de este comité y otros profesionales del sector participarán activamente en estos módulos.

Objetivos

- Desarrollar una visión analítica del sector que permita identificar las actuales tendencias del mercado de la restauración y mejorar las técnicas profesionales y las aptitudes de liderazgo para implementar una línea de servicio en correspondencia a las necesidades de cada tipo de empresa de restauración.

- Incorporar las técnicas de comercialización de producto y fidelización del cliente más adecuadas de acuerdo con la tipología de establecimiento y en función de los criterios generales que se derivan de la dirección estratégica y la gestión integral del negocio.

- Ampliar y consolidar las capacidades profesionales relacionadas con la comunicación interpersonal con clientes, proveedores y equipo de trabajo.

Destinatarios

Jefes de sala. Segundos jefes de sala. Jefes de sector. Titulados/das en servicios de restauración o profesionales con más de 5 años de experiencia en el sector.

Dirección

Sra. Nan Ferreres Montoliu
Directora de formación profesional. Miembro del Consejo de Dirección del grupo CETT. Miembro del Comité de Calidad.

Acreditación académica

Diploma de Extensión Universitaria por la Universitat de Barcelona y el CETT.

Programa académico

1. El nuevo marco de la restauración.
1.1. Historia contemporánea de la gastronomía.
1.2. Estructura del sector y segmentación.
1.3. Evolución en tendencias en la alta gastronomía.

2. Tecnología de servicio.
2.1. Técnicas tradicionales y técnicas de vanguardia del servicio.
2.2. La teoría del diseño aplicada en la sala del restaurante.
2.3. Nuevas tendencias en montajes y estilos de servicio.

3. Conocimiento culinario.
3.1. Técnicas de cocina básicas y de vanguardia.
3.2. Técnica conceptual culinaria.

4. Dirección estratégica y gestión integral del negocio.
4.1. Dirección estratégica.
4.2. Gestión económico-financiera.
4.3. Gestión de compras.
4.4. Gestión de calidad.
4.5. Gestión de los recursos humanos.

5. Guest management.
5.1. Nuevas técnicas de comercialización y fidelización.
5.2. Comunicación interpersonal: asertividad e inteligencia emocional.
5.3. Protocolo en restauración.
5.4. Gestión de quejas y reclamaciones.

6. Sommelier y talleres de cata.
6.1. Creación de la carta de vinos.
6.2. Criterios de maridaje.
6.3. Tecnología del servicio.
6.4. Talleres de cata.
6.5. Coctelería clásica i de nuevas tendencias.

7. Proyecto final.

Cuadro de profesores

Sra. Nan Ferreres Montoliu
Directora de formación profesional. Miembro del Consejo de Dirección del grupo CETT. Miembro del Comité de Calidad.

Proceso matrícula

Este curso está respaldado por el prestigio y la experiencia del IL3-UB y la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo (CETT).

El proceso de matriculación se gestiona directamente desde esta institución, por lo tanto, para iniciar este proceso te deberás poner en contacto directamente con:

Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo (CETT).

Av. Can Marcet 36-38
08035, Barcelona

Tel: (+34) 93 428 07 77
Fax: (+34) 93 428 67 77

e-mail: infocett@cett.es
Web: www.cett.es

Proceso de matrícula:
http://www.cett.es/cat/com_matricularse.html

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