IL3 Másters y Postgrados

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Cocina de Alta Gastronomía, Ejecutiva y Creativa

Área > Subárea Hotelería y Turismo
Tipo modalidad Presencial
Tipo curso Curso de Especialización
Fecha de inicio Octubre 2008
Fecha final Mayo 2009
Precio 3030€

Número de horas 150
Horario Lunes y Viernes de 17:00h a 20:00h.
Lugar de impartición Escola Univer. d'Hoteleria i Turisme CETT. Av. Can Marcet, 36-38.08035 Barcelona
Idioma de impartición Catalán

Presentación

La restauración y concretamente la cocina han experimentado un fuerte cambio de posicionamiento y un progresivo reconocimiento de la profesión. Este nuevo escenario exige que los nuevos cocineros estén capacitados para responder a las ventajas competitivas para poder desarrollar el propio proyecto personal y empresarial.

Este curso de extensión universitaria pretende dar respuesta a la demanda de formación global en alta cocina y reconocer, al mismo tiempo, el valor pedagógico de la experiencia de los profesionales, con la participación de cocineros de prestigio del sector, como Joan Roca, Carles Gaig, Jordi Herrera, Xavier Franco, Montse Estruch, Jaume Biarnés ( alicia y el BulliRestaurant), Dani García, Paco Guzmán y con prestigiosos colaboradores como Pere Castells, Dr. Claudi Mans, Dr. Fernando, Campa, Philippe de Grivel, empresas como Mercabarna, Comercial Sosa y los profesionales del CETT.

Objetivos

- Desarrollar competencias en el ámbito ejecutivo y creativo de la cocina de alto nivel.

- Ampliar y consolidar las capacidades profesionales desde una vertiente práctica, aplicando técnicas actuales para desarrollar proyectos gastronómicos que den respuesta a las tendencias de vanguardia.

- Realizar qualquier proyecto gastronómico incluyendo la creación, la gestión y la ejecución del mismo.

Destinatarios

El curso va dirigido a jefes de cocina, segundos de cocina y profesionales con experiencia en el sector.

Dirección

Sr. Nan Ferreres Montoliu

Acreditación académica

Diploma de extensión universitaria por la Universitat de Barcelona y el CETT.

Programa académico

1. LA COCINA CREATIVA

1.1. Tendencias, cocina tradicional y de vanguardia.

1.2. El proceso creativo. Técnicas y nuevas tecnologías.

1.3. Nutrición.

1.4. Concepto culinario.

2. LAS COCINAS DEL MUNDO

2.1. Análisis de la influencia de la globalización en los hábitos alimentarios.

2.2. El conocimiento gastronómico como herramienta de mejora de la competitividad.

3. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA EN LA COCINA

3.1. Análisis del mercado, dirección estratégica, tipologías de estrategias, planificación y control.

4. LA GESTIÓN EN LAS COMPRAS

4.1. Sistemas de compra.

4.2. Política de proveedores y pedido.

4.3. Trazabilidad y mantenimiento de la calidad.

4.4. Dirección y motivación del equipo humano.

5. CLAVES DE ÉXITO EN LA GESTIÓN DE COCINA

5.1. Eficiencia en la gestión económica.

5.2. Gestión medioambiental y mantenimiento de la calidad.

5.3. Dirección y motivación del equipo humano.

6. LA CATA CONCEPTUAL

6.1. Aplicación de la teoría de la cata de productos.

6.2. Memoria gustativa y reconocimiento sensorial de los alimentos.

6.3. El maridaje en la cocina.

7. CIENCIA Y COCINA

7.1. Procedimientos culinarios y reacciones fisicoquímicas sobre el producto.

7.2. Nuevas tecnologías y nuevos mecanismos de modificación.

7.3. La transmisión de las sensaciones

8. UNA PERSONALIDAD, UNA COCINA

8.1. Definición de la propia personalidad culinaria.

8.2. El intercambio de experiencias como factor de crecimiento.

8.3. Producto, técnica e inventiva.

9. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Cuadro de profesores

Sr. Joan Roca

Sr. Carles Gaig

Sr. Jordi Herrera

Sr. Xavier Franco.

Sra. Montse Estruch

Sr. Jaume Biarnés

Sr. Dani García

Sr. Paco Guzmán

Sr. Pere Castells.

Sr. Claudi Mans

Sr. Philippe de Grivel

Proceso matrícula

Este curso está respaldado por el prestigio y la experiencia del IL3-UB y la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo (CETT).

El proceso de matriculación se gestiona directamente desde esta institución, por lo tanto, para iniciar este proceso te deberás poner en contacto directamente con:

Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo (CETT).

Av. Can Marcet 36-38
08035, Barcelona

Tel: (+34) 93 428 07 77
Fax: (+34) 93 428 67 77

e-mail: infocett@cett.es
Web: www.cett.es

Proceso de matrícula:
http://www.cett.es/cat/com_matricularse.html

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Tel. (+34) 93 403 96 96 - Punt d'Informació: (+34) 902 373 376 - info.il3@ub.edu

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