Instituto de Formación Continua

Máster en Nutrición y Alimentación

Modalidad On-line

 
Tipología:
Máster
Créditos:
70 ECTS
 
Precio:
4.340 *
Idioma:
Castellano
Inicio curso:
12 abril 2018
Final curso:
16 abril 2020
Lugar:
On-Line

* El importe incluye tasas administrativas de la Universitat de Barcelona

 
Programa
Primer curso 

1. Nutrición y alimentación
1.1. Conceptos clave
1.2. Historia de la alimentación
1.3. Binomio alimentación-salud
1.4. Alimentación y sociedad
1.5. Factores que determinan el consumo de alimentos
1.6. Nutrición basada en la evidencia

2. Fisiología y Bioquímica de la nutrición
2.1. Digestión y absorción de nutrientes
2.2. Metabolismo
2.3. Regulación del hambre
2.4. Fisiología de los sentidos aplicada a la alimentación

3. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
3.1. Agua
3.2. Hidratos de carbono
3.3. Fibra alimentaria
3.4. Lípidos o grasas
3.5. Proteínas
3.6. Energía
3.7. Vitaminas
3.8. Minerales
3.9. Nutrientes condicionalmente esenciales
3.10. Fitronutrientes y componentes bioactivos
3.11. Factores nutritivos y tóxicos naturales
3.12. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrio nutricional

4. Alimentos y bebidas
4.1. Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones
4.2. Cereales, otros granos y derivados
4.3. Hortalizas, verduras, frutas y derivados
4.4. Legumbres y tubérculos
4.5. Frutos secos y semillas
4.6. Leche y productos lácteos
4.7. Huevos y ovoproductos
4.8. Carnes y derivados cárnicos
4.9. Pescados, mariscos y derivados
4.10. Aceites y grasas
4.11. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados)
4.12. Condimentos y especias
4.13. Edulcorantes naturales. Azúcares, miel y productos de confitería
4.14. Alimentos lúdicos (bollería, helados, snacks…)
4.15. Agua y bebidas no alcohólicas
4.16. Café, té, cacao y derivados
4.17. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas

5. Alimentación a lo largo de la vida, en situaciones especiales y en el deporte
5.1. Alimentación equilibrada en la edad adulta
5.2. Alimentación en la gestación y lactación
5.3. Alimentación en la lactancia y primera infancia
5.4. Alimentación en la edad escolar y adolescencia
5.5. Alimentación en la edad avanzada
5.6. Alimentación y deporte
5.7. Alimentación en situaciones especiales: productos dietéticos

6. Técnicas culinarias, gastronomía y salud
6.1. Introducción a la historia de la gastronomía
6.2. Los sentidos en la cocina: percepción sensorial
6.3. Técnicas culinarias: cocciones, preparaciones básicas y sugerencias gastronómicas
6.4. Ciencia y cocina
6.5. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias

7. Tendencias en alimentación
7.1. Nutrigenómica y nutrigenética
7.2. Inmunonutrición
7.3. Alimentación y sostenibilidad
7.4. Alimentos funcionales
7.5. Alimentos ecológicos
7.6. Complementos alimenticios
7.7. Plantas medicinales de usos alimentarios

8. Calidad y seguridad alimentaria
8.1. La calidad alimentaria
8.2. Gestión de la calidad y autocontrol
8.3. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada
8.4. La seguridad alimentaria
8.5. Análisis del riesgo en seguridad alimentaria
8.6. Gestión de crisis alimentarias
8.7. Etiquetado e información al consumidor 

Segundo curso 

1. Alimentación y salud pública
1.1. Introducción, conceptos e historia
1.2. Epidemiología nutricional
1.3. Herramientas de evaluación estado nutricional: detección, vigilancia y monitorización
1.4. Tablas de composición de alimentos. Aplicaciones
1.5. Nutrición comunitaria. Prevención. Promoción de la salud
1.6. Políticas alimentarias
1.7. Objetivos nutricionales y guías alimentarias

2. Obesidad, patología cardiovascular y diabetes
2.1. Obesidad
2.2. Bases bioquímicas de la Obesidad
2.3. Epidemiología de la obesidad y pautas de alimentación para su prevención y tratamiento
2.4. Enfermedades cardiovasculares: Aterosclerosis, hipertensión, coronopatías…
2.5. Diabetes

3. Cáncer y enfermedades neurodegenerativas
3.1. La dieta como factor de riesgo y de protección frente al cáncer
3.2. Epidemiología del cáncer y alimentación
3.3. Nutrición del paciente oncológico
3.4. Enfermedades neurodegenerativas

4. Patologías digestivas, renales y hepáticas
4.1. Patologías del tracto digestivo
4.2. Patologías renales
4.3. Patologías hepáticas
4.4. Patología pancreática

5. Osteoporosis, anemias y deficiencias nutricionales
5.1. Nutrición y osteoporosis
5.2. Anemias y deficiencias nutricionales
5.3. Desnutrición
5.4. Malnutrición inducida por el abuso del alcohol

6. Alergias, intolerancias alimentarias y metabolopatías
6.1. Alergias
6.2. Intolerancias alimentarias
6.3. Metabolopatías
6.4. Trastornos de la conducta alimentaria

7. Nutrición Clínica y Dietoterapia
7.1. Principios de dietoterapia
7.2. Tipos de dietas hospitalarias
7.3. Casos prácticos
7.4. Interacciones entre alimentos y medicamentos 

Proyecto final
Universitat de Barcelona
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