Màster en nutrició i alimentació

Programa acadèmic

Primer curs

MÒDUL 1.- BASES FISIOLÒGIQUES I METABÒLIQUES DE LA NUTRICIÓ.
El procés digestiu. El metabolisme intermediari. Regulació de la ingesta d'aliments: gana i set.

MÒDUL 2.- AIGUA, ENERGIA I NUTRIENTS.
Aigua. Hidrats de carboni. Fibra alimentària. Lípids. Proteïnes. Energia. Vitamines. Minerals. Nutrients condicionalment essencials. Ingestes recomanades d'energia i nutrients: Dieta equilibrada.

MÒDUL 3.- ALIMENTS.
Components dels aliments: naturalesa, classificació i funcions. Classificació nutricional dels aliments: guies alimentàries. Taules de Composició d'Aliments. Alimentació equilibrada: pautes per a l'elaboració de dietes. Carns i derivats càrnics. Peixos, mariscs i derivats. Ous i ovoproductes. Llets i productes lactis. Olis i greixos. Farina, pa i altres derivats de cereals. Llegums. Tubèrculs, hortalisses, verdures, fruites i derivats.

MÒDUL 4. BEGUDES I ALIMENTS COMPLEMENTARIS.
Aigua i begudes no alcohòliques. Begudes alcohòliques. Edulcorants naturals i derivats. Sucres, mel i productes de confiteria. Condiments i espècies. Aliments estimulants: Cafè, te, cacau i derivats.

MÒDUL 5.- NUTRICIÓ EN SITUACIONS FISIOLÒGIQUES ESPECIALS. DIETES ALTERNATIVES.
Alimentació en l'embaràs i la lactància. Alimentació de lactants i primera infància. Alimentació en edat escolar i adolescència. Alimentació en edat avançada. Alimentació i activitat física i esport. Alimentacions alternatives: Vegetarianisme i altres.

MÒDUL 6.- NUTRICIÓ I SALUT PÚBLICA.
Avaluació de l'estat nutricional. Epidemiologia nutricional. Enquestes alimentàries. Polítiques nutricionals. Alimentació i cultura. Hàbits alimentaris i salut: interrelacions.

CD-ROM1: Programa informàtic de pràctiques: Nutrició nivell 1.


Segon curs

MÒDUL 7.- NUTRICIÓ I PATOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIU.
Malalties orals. Gastritis i úlcera gastroduodenal. Síndromes de Malabsorció (malaltia celíaca, intolerància a la lactosa, intolerància a les proteïnes, síndrome d'intestí curt). Malaltia inflamatòria intestinal. Diverticulosi, còlon irritable i restrenyiment. Nutrició i patologia hepàtica. Nutrició i patologia pancreàtica.

MÒDUL 8.- OBESITAT I PATOLOGIES CARDIOVASCULARS.
Obesitat. Aterosclerosi. Trombosi. Hipertensió arterial.

MÒDUL 9.- MALALTIES METABÒLIQUES.
Diabetis (diabetes mellitus) i intolerància a la glucosa. Errors innats del metabolisme. Osteoporosi. Tiroide i paratiroide. Hiperuricèmia.



MÒDUL 10.- NUTRICIÓ I ALTRES PATOLOGIES.
Anèmies nutricionals. Nutrició i patologies del sistema excretor. Nutrició i càncer. L'alimentació com a factor de risc i de protecció enfront del càncer. Epidemiologia del càncer i alimentació. Alimentació del pacient cancerós. Nutrició i sistema immune. Al·lèrgies alimentàries. Nutrició i sida. Nutrició i estrès oxidatiu. Nutrició i alcoholisme.

MÒDUL 11.- NUTRICIÓ CLÍNICA. MALNUTRICIÓ I TRASTORNS ASSOCIATS.
Nutrició hospitalària. Alimentació artificial: enteral i parenteral. Interaccions entre aliments i medicaments. Malnutrició energeticoproteica. Fam i inanició. Trastorns en la conducta alimentària: anorèxia i bulímia. Nutrició i patologia pediàtrica. Nutrició i patologia geriàtrica.

MÒDUL 12.- ALIMENTS ESPECIALS.
Productes per a una alimentació especial o dietètics. Aliments funcionals. Aliments ecològics. Aliments suplementats (enriquits). Alimentació homeopàtica. Aliments i plantes medicinals.

MÒDUL 13.- TECNOLOGIA DELS ALIMENTS.
Estabilitat dels aliments. Influència dels tractaments sobre el valor nutritiu dels aliments. Additius alimentaris. Biotecnologia alimentària: productes transgènics. Impacte de les noves tecnologies de conservació dels aliments.

MÒDUL 14.- SEGURETAT I QUALITAT DELS ALIMENTS.
Seguretat dels aliments i la seva gestió. Toxicologia dels aliments. Higiene dels aliments. Principis i aplicacions. Infeccions i intoxicacions alimentàries d'origen glòtic. Parasitologia alimentària. Qualitat dels aliments i la seva gestió. El frau en els aliments. Legislació alimentària. Etiquetatge dels aliments.

MÒDUL 15.- NOUS DESENVOLUPAMENTS EN NUTRICIÓ I ALIMENTACIÓ.
Innovació i disseny de nous productes. Nous aliments i ingredients. Antioxidants i salut. Estudis in vitro de la disponibilitat de nutrients. Valoració de l'activitat funcional d'aliments i ingredients. Avenços en l'estudi de l'obesitat. Significació biològica de les poliamines dels aliments.

MÒDUL 16.- CULTURA, SOCIETAT I ALIMENTACIÓ.
L'alimentació i la nutrició al llarg de la història. Hàbits alimentaris actuals: origen i causes. Gastronomia i salut: evolució històrica. Raons i ¿desraons¿ de la publicitat en la promoció d'aliments.

Quadre de professors

Marià Alemany Lamana. Catedràtic de Nutrició i Bromatologia. Facultat de Biologia de la Universitat de Barcelona.

Concepción Amat Miralles. Professora titular de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Cristina Andrés Lacueva. Ajudant de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Javier Aranceta Bartrina. Professor associat de Salut Pública i Nutrició Comunitària, Dietètica i Nutrició Humana de la Universitat de Navarra. Assessor del Programa de Nutrició del Govern Basc.

Pilar Aranda Ramírez. Professora titular de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Juan F. Ascaso Gimilio. Catedràtic de Medicina. Servei d'Endocrinologia i Nutrició de l'Hospital Clínic Universitari. Universitat de València.

Ana Bonada Sanjaume. Adjunta de Nutrició. Hospital Universitari Sant Joan de Reus (Tarragona).
Sara Bover Cid. Professora associada de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Susana Buxaderas Sánchez. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Amparo Calleja Canelas. Especialista en Endocrinologia i Nutrició. Consultora del Departament d'Endocrinologia i Nutrició. Clínica Universitària de Navarra.

Daniel Cardona Pera. Servei de Farmàcia de l'Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona.

Cristina Castellote Bargalló. Professora titular de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Margarida Castell Escuer. Professora titular de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Pilar Cervera Ral. Professora titular d'Escola Universitària. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona.

Rafael Codony Salcedo. Professor titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Mikel Conde Zandueta. Adjunt Gerència Tècnica. Laboratoris Ordesa.

Jesús Contreras Hernández. Catedràtic d'Antropologia Social de la Facultat de Geografia i Història de la Universitat de Barcelona.

Jaime Dallmau Serra. Coordinador de la Unitat de Metabolopaties Congènites de la Comunitat Valenciana. Unitat de Nutrició i Metabolisme de l'Hospital Infantil La Fe. València.


Joy Ngo De la Cruz. Grup de Recerca en Nutrició Comunitària. Departament de Salut Pública i Legislació Sanitària. Universitat de Barcelona.

Alfredo Entrala Bueno. Professor titular de Nutrició. Departament de Nutrició de la Facultat de Ciències de la Salut de la Universitat Alfonso X el Sabio. Madrid.

José Luis Eseverri Asín. Servei d'Alergologia i Immunologia Pediàtrica. Hospital Infantil Vall d'Hebron. Barcelona.

Andreu Ferrán Codina. Llicenciat en Biologia. Investigador del Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona.

Màrius Foz Sala. Catedràtic emèrit de Medicina. Facultat de Medicina de la Universitat Autònoma de Barcelona.

Luis García Torres. Professor titular de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Ángel Gil Hernández. Catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Carlos Alberto González Svatetz. Institut Català d'Oncologia, Servei d'Epidemiologia i Registre del Càncer. Barcelona.

Francesc Guardiola Ibarz. Professor titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

María Izquierdo Pulido. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Susan Johnston. Servei de Dietètica de l'Hospital Universitari ¿Germans Trias i Pujol¿. Universitat Autònoma de Barcelona.

Rosa M. Lamuela Raventós. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Pere López Alegret. Professor associat de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Magdalena López Frías. Professora titular de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Carmen López Sabater. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Elvira López Tamames. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Juan Llopis González. Professor titular de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.


José Maldonado Lozano. Professor titular d'Universitat. Unitat de Gastroenterologia i Nutrició. Departament de Pediatria de la Facultat de Medicina de la Universitat de Granada.

Abel Mariné Font. Catedràtic de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Catedràtic de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Cristina Martínez Roldan. Professora ajudant. Departament de Nutrició de la Facultat de Ciències de la Salut de la Universitat Alfonso X el Sabio. Madrid.

José Mataix Verdú. Catedràtic de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Director de l'Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Luis Masana Marín. Catedràtic de Medicina Interna. Universitat Rovira i Virgili. Reus (Tarragona).
Elena Merino Ruiz. Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica. Departament de Nutrició de la Facultat de Ciències de la Salut. Universitat Alfonso X el Sabio. Madrid.

Martina Miserachs Blasco. Professora agregada del Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona.

Miquel Moretó Pedragosa. Catedràtic de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Rosa Mª Ortega Anta. Professora titular d'Universitat. Departament de Nutrició de la Facultat de Farmàcia de la Universitat Complutense de Madrid.

Laura Padró Massaguer. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona.

Imma Palma Linares. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona.

Francisca Pérez Llamas. Professora titular de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Biologia de la Universitat de Múrcia.

Mª Ángeles Pérez Samper. Departament d'Història Moderna de la Universitat de Barcelona.

Joan Permanyer Fábregas. Professor titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Mercè Planas Vilá. Unitat de Suport Nutricional. Hospital Universitari Vall d'Hebron. Barcelona.

Joana M. Planas Rosselló. Professora titular de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Pere Pujol Amat. Centre d'Alt Rendiment Esportiu de Sant Cugat del Vallès (Barcelona).



Magdalena Rafecas Martínez. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Josep M. Ramón Torrell. Grup de Recerca en Nutrició Comunitària. Departament de Salut Pública i Legislació Sanitària. Universitat de Barcelona.

José T. Real Collado. Professor associat. Servei d'Endocrinologia i Nutrició. Hospital Clínic Universitari. Universitat de València.

Xavier Remesar Betlloch. Professor titular de Nutrició i Bromatologia. Facultat de Biologia de la Universitat de Barcelona.

Lourdes Ribas Barba. Grup de Recerca en Nutrició Comunitària. Departament de Salut Pública i Legislació Sanitària. Universitat de Barcelona.

Antoni Riera Melis. Departament d'Història Medieval, Paleografia i Diplomàtica de la Universitat de Barcelona.

Rita Rigolfas Torras. Professora agregada del Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona.

Montserrat Rivero Urgell. Directora Científica d'R+D de Laboratoris Ordesa.

Ana Mª Roca Gonzáles. Responsable de Pediatria. Laboratoris Ordesa.

Assumpció Roset Elíes. Programa d'Alimentació Escolar. Departament d'Ensenyament de la Generalitat de Catalunya.

Mónica Ruiz Pons. Unitat de Nutrició Infantil. Departament de Pediatria de l'Hospital Ntra. Sra. de la Candelaria. Santa Cruz de Tenerife.

Jordi Salas Salvadó. Professor titular de Nutrició i Bromatologia. Facultat de Medicina de la Universitat Rovira i Virgili. Reus (Tarragona).

Margarita Sánchez Campos. Catedràtica de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Fermín Sánchez de Medina Contreras. Catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Josep Sancho Valls. Professor titular de Microbiologia. Departament de Microbiologia de la Facultat de Biologia de la Universitat de Barcelona.

Javier Sanz Acosta. Professor associat. Departament de Nutrició de la Facultat de Ciències de la Salut de la Universitat Alfonso X el Sabio. Madrid.

Simó Schwartz Riera. Direcció de Recerca. Ciutat Sanitària i Universitària Vall d'Hebron. Barcelona.

Jaume Serra Farró. Programa d'Alimentació i Nutrició. Departament de Sanitat i Seguretat Social de la Generalitat de Catalunya.


Lluís Serra Majem. Catedràtic de Salut Pública. Facultat de Medicina de la Universitat de Les Palmes de Gran Canària / Grup de Nutrició Comunitària. Parc Científic de la Universitat de Barcelona.

Camilo Silva Forjan. Especialista en Endocrinologia i Nutrició. Clínica Universitària de Navarra.

Rosa Solà Alberich. Cap clínic de Medicina. Hospital Universitari Sant Joan de Reus (Tarragona).

Josep Toro Trallero. Departament de Psiquiatria i Psicobiologia Clínica. Hospital Clínic Universitari de Barcelona.

Gloria Urbano Valero. Professora titular de Fisiologia. Facultat de Farmàcia. Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada.

Rafael Urrialde de Andrés. Dr. en Ciències Biològiques. Director de Gestió de Qualitat i Comunicació. Puleva Foods.

Teresa Veciana Nogués. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Pablo Veiga Herreros. Professor associat. Departament de Nutrició de la Facultat de Ciències de la Salut de la Universitat Alfonso X el Sabio. Madrid.

Mª Carmen Vidal Carou. Professora titular de Nutrició i Bromatologia. Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Salvador Zamora Navarro. Catedràtic de Fisiologia. Departament de Fisiologia de la Facultat de Biologia de la Universitat de Múrcia.


COMITÈ ASSESSOR

Dra. Marta Castells. Doctora en Farmàcia. Màster en Nutrició. Vocal d'alimentació del Col·legi Oficial de Farmacèutics de Barcelona.

Sra. María Teresa García. Llicenciada en Ciències Biològiques i en Farmàcia. Cap de Servei d'Educació Sanitària de l'Institut de Salut Carlos III de Madrid.

Dra. Montserrat Rivero Urgell. Doctora en Farmàcia de la Universitat de Barcelona. Especialista en Farmàcia Galènica i Industrial. Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica. Gerent Tècnic dels Laboratoris Ordesa.

Dr. Ramón Tormo. Metge especialista en Pediatria i Gastroenterologia. Cap de la Unitat de Gastroenterologia, Hepatologia i Nutrició Pediàtrica de l'Hospital Maternoinfantil de la Vall d'Hebron de Barcelona.

Prof. Salvador Zamora. Catedràtic de Fisiologia a la Universitat de Múrcia i President de la Societat Espanyola de Nutrició (SEN).

Procés de matrícula