Institut de Formació Contínua

Màster en Nutrició i Alimentació

Modalitat On-line

 
Tipologia:
Màster
Crèdits:
70 ECTS
 
Preu:
4.340 *
Idioma:
Castellà
Inici curs:
18 octubre 2018
Final curs:
08 octubre 2020

* L'import inclou taxes administratives de la Universitat de Barcelona

 
Programa
Primer curs 

1. Nutrició i alimentació
1.1. Conceptes clau
1.2. Història de l'alimentació
1.3. Binomi alimentació-salut
1.4. Alimentació i societat
1.5. Factors que determinen el consum d'aliments
1.6. Nutrició basada en l'evidència

2. Fisiologia i Bioquímica de la nutrició
2.1. Digestió i absorció de nutrients
2.2. Metabolisme
2.3. Regulació de la fam
2.4. Fisiologia dels sentits aplicada a l'alimentació

3. Nutrients i components bioactius dels aliments
3.1. Aigua
3.2. Hidrats de carboni
3.3. Fibra alimentària
3.4. Lípids o greixos
3.5. Proteïnes
3.6. Energia
3.7. Vitamines
3.8. Minerals
3.9. Nutrients condicionalment essencials
3.10. Fitronutrients i components bioactius
3.11. Factors nutritius i tòxics naturals
3.12. Ingestes recomanades d'energia i nutrients: equilibri nutricional

4. Aliments i begudes
4.1. Aliments: composició, naturalesa, classificació i funcions
4.2. Cereals, altres grans i derivats
4.3. Hortalisses, verdures, fruites i derivats
4.4. Llegums i tubercles
4.5. Fruits secs i llavors
4.6. Llet i productes lactis
4.7. Ous i ovoproductes
4.8. Carns i derivats carnis
4.9. Peixos, mariscs i derivats
4.10. Olis i greixos
4.11. Productes preparats i semipreparats (salses, sopes, plats precuinats, congelats i deshidratats)
4.12. Condiments i espècies
4.13. Edulcorants naturals. Sucres, mel i productes de confiteria
4.14. Aliments lúdics (brioixeria, gelats, snacks ...)
4.15. Aigua i begudes no alcohòliques
4.16. Cafè, te, cacau i derivats
4.17. Vi, cervesa i altres begudes alcohòliques

5. Alimentació al llarg de la vida, en situacions especials i en l'esport
5.1. Alimentació equilibrada en l'edat adulta
5.2. Alimentació en la gestació i lactació
5.3. Alimentació en la lactància i primera infància
5.4. Alimentació en l'edat escolar i adolescència
5.5. Alimentació en l'edat avançada
5.6. Alimentació i esport
5.7. Alimentació en situacions especials: productes dietètics

6. Tècniques culinàries, gastronomia i salut
6.1. Introducció a la història de la gastronomia
6.2. Els sentits en la cuina: percepció sensorial
6.3. Tècniques culinàries: coccions, preparacions bàsiques i suggerències gastronòmiques
6.4. Ciència i cuina
6.5. Desenvolupament de receptes i preparacions culinàries

7. Tendències en alimentació
7.1. Nutrigenòmica i nutrigenètica
7.2. Immunonutrició
7.3. Alimentació i sostenibilitat
7.4. Aliments funcionals
7.5. Aliments ecològics
7.6. Complements alimentaris
7.7. Plantes medicinals d'usos alimentaris

8. Qualitat i seguretat alimentària
8.1. La qualitat alimentària
8.2. Gestió de la qualitat i autocontrol
8.3. Denominacions i indicacions de qualitat diferenciada
8.4. La seguretat alimentària
8.5. Anàlisi del risc en seguretat alimentària
8.6. Gestió de crisis alimentàries
8.7. Etiquetatge i informació al consumidor 

Segon curs 

1. Alimentació i salut pública
1.1. Introducció, conceptes i història
1.2. Epidemiologia nutricional
1.3. Eines d'avaluació estat nutricional: detecció, vigilància i monitorització
1.4. Taules de composició d'aliments. Aplicacions
1.5. Nutrició comunitària. Prevenció. Promoció de la salut
1.6. Polítiques alimentàries
1.7. Objectius nutricionals i guies alimentàries

2. Obesitat, patologia cardiovascular i diabetis
2.1. Obesitat
2.2. Bases bioquímiques de l'obesitat
2.3. Epidemiologia de l'obesitat i pautes d'alimentació per a la seva prevenció i tractament
2.4. Malalties cardiovasculars: Aterosclerosi, hipertensió, coronopaties ...
2.5. Diabetis

3. Càncer i malalties neurodegeneratives
3.1. La dieta com a factor de risc i de protecció enfront del càncer
3.2. Epidemiologia del càncer i alimentació
3.3. Nutrició del pacient oncològic
3.4. Malalties neurodegeneratives

4. Patologies digestives, renals i hepàtiques
4.1. Patologies del tracte digestiu
4.2. Patologies renals
4.3. Patologies hepàtiques
4.4. Patologia pancreàtica

5. Osteoporosi, anèmies i deficiències nutricionals
5.1. Nutrició i osteoporosi
5.2. Anèmies i deficiències nutricionals
5.3. Desnutrició
5.4. Malnutrició induïda per l'abús de l'alcohol

6. Al·lèrgies, intoleràncies alimentàries i metabolopaties
6.1. Al·lèrgies
6.2. Intoleràncies alimentàries
6.3. Metabolopaties
6.4. Trastorns de la conducta alimentària

7. Nutrició Clínica i Dietoteràpia
7.1. Principis de dietoteràpia
7.2. Tipus de dietes hospitalàries
7.3. Casos pràctics
7.4. Interaccions entre aliments i medicaments

Projecte final
Universitat de Barcelona
© Institut de Formació Contínua - Universitat de Barcelona C/ Ciutat de Granada, 131 - 08018 Barcelona - Espanya Tel. +34 93 403 96 96 - Telèfon d'Informació: +34 93 309 36 54

Dos campus d'Excel·lència Internacional:

  • BKC - Barcelona Knowledge Campus
  • Health Universitat de Barcelona Campus

Amb la col·laboració de:

  • Banco Santander
  • Catalunya Caixa