Instituto de Formación Continua

Experto en Nutrición, Alimentación Vegetariana y Salud

Modalidad On-line

 
Tipología:
Curso de especialización
Créditos:
16 ECTS
 
Precio:
1.990 *
Idioma:
Castellano
Inicio curso:
14 noviembre 2019
Final curso:
11 junio 2020

* El importe incluye tasas administrativas de la Universitat de Barcelona

 
Programa

1. Nutrigenética y nutrigenómica

1.1. No estamos solos

  • Nuevas herramientas en el campo de la nutrición y la salud: genómica nutricional
  • El viaje de la información contenida en nuestros genes
  • Qué comes y te diré qué genes cambian su expresión: desde el PCR hasta los microarrays
  • No somos todos iguales y no respondemos de la misma manera a nuestra dieta: bases de la variabilidad genética

1.2. Lo que comemos modula los genes y la salud: nutrigenómica y nutriepigenética

  • Interruptores de salud: nutrientes y compuestos bioactivos
  • Glúcidos, lípidos y vitaminas: regulando genes de procesos metabólicos esenciales
  • Compuestos bioactivos: agentes nutrigenómicos en la prevención de enfermedades crónicas
  • La forma de alimentarme: herencia para mis hijos y mis nietos
  • Mecanismos epigenéticos: silenciando y activando genes
  • Frutas, verduras y especias: nuestros aliados epigenéticos

1.3. ¿Unas mismas recomendaciones nutricionales para todos? Nutrigenética

  • La dieta interacciona con los genes
  • Nuestros relojes, nuestros genes y la obesidad
  • Las grasas, nuestros genes y las enfermedades cardiovasculares
  • Cáncer, frutas y verduras, y nuestros genes
  • Chocolate, deseos, emociones y nuestros genes
  • Pero ¿hay alguien más? Test nutricionales para personalizar la dieta

2. Alimentación vegetariana y salud

2.1. Introducción al vegetarianismo

  • Breve historia del vegetarianismo
  • Número de personas vegetarianas y evolución en el tiempo y espacio
  • Motivaciones para una dieta vegetariana
  • Tipos de dietas vegetarianas
  • Nutrientes esenciales en la dieta vegetariana:.
  • La Vitamina B12
  • La Vitamina D
  • Hierro
  • Zinc
  • Calcio
  • Yodo
  • Proteínas
  • Ácidos grasos Omega-3

2.2. Alimentos de interés en la alimentación vegetariana

  • Composición de los alimentos
  • Guías de alimentos
  • Pirámides, platos y ruedas
  • Biodisponibilidad de los nutrientes
  • Raciones de los alimentos.

2.3. Recomendaciones generales en personas adultas sanas

  • Diseño de pautas alimentarias
  • Recetas y adaptaciones gastronómicas
  • Situaciones particulares en personas adultas sanas

3. Alimentación vegetariana y salud en situaciones especiales

3.1. Recomendaciones alimentarias, nutricionales y dietéticas en diferentes etapas de la vida.

  • Embarazo
  • Lactancia
  • Infancia
  • Personas mayores

3.2. Recomendaciones alimentarias, nutricionales y dietéticas en situaciones especiales

  • Deporte
  • Alergias
  • Intolerancias alimentarias
  • Trastornos del comportamiento alimentario
  • Dieta vegetariana en patología
  • Obesidad
  • Hipertensión arterial
  • Diebetes Mellitus
  • Cáncer
  • Artritis reumatoide
  • Insuficiencia renal

4. Gastronomía y salud

4. 1. Gastronomía saludable: cocina, cultura, alimentación, nutrición y placer

  • Introducción a la gastronomía saludable
  • Recomendaciones generales sobre una alimentación saludable. Dieta mediterránea
  • Técnicas culinarias saludables
  • Cómo conseguir que las recomendaciones nutricionales acaben siendo opciones gastronómicamente atractivas
  • Recetas. Cómo transformar una receta tradicional en una más saludable

4. 2. Elección saludable: comer fuera de casa

  • Factores determinantes en la elección de los alimentos
  • Oferta culinaria: saber seleccionar las opciones más saludables al comer fuera de casa (carta, menú, desayunos, aperitivos, etc.)
  • Demanda de opciones saludables (tamaño de las raciones, opciones sin sal, etc.)

4.3. Información al alcance del consumidor: certificaciones, testimonios, proximidad y sostenibilidad

  • Certificaciones e identificaciones de los establecimientos de restauración
  • Recursos útiles sobre la promoción de la alimentación saludable
  • Testigos sobre la promoción de la alimentación saludable
  • Alimentación de proximidad
  • Alimentación sostenible

4.4. Adaptación de la alimentación según necesidades especiales: fisiología, patología y otras situaciones

  • Alimentación adaptada a diferentes etapas de la vida (crecimiento, embarazo, vejez, etc.)
  • Alimentación adaptada a alergias e intolerancias (lactosa, gluten, etc.)
  • Alimentación adaptada a patologías frecuentes (obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.)
  • Alimentación adaptada a otras situaciones (vegetarianismo, veganismo, etc.)


Algunos de los materiales complementarios y recursos externos de uso profesional podrán estar en inglés.

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