Experto en Nutrición, Alimentación Vegetarian...

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Nutrición y alimentación

Experto en Nutrición, Alimentación Vegetariana y Salud

Online
30 semanas

Datos básicos

Créditos

16 ECTS

Acreditaciones

Curso especialización

Idioma

Castellano

Fechas

Convocatoria octubre (14/11/2019 - 11/6/2020)

Modalidad

Online

Precio

1.990

(El precio incluye tasas administrativas de la Universidad de Barcelona)

Presentación

La alimentación vegetariana es una tendencia cada vez más presente en la sociedad. Dadas las vinculaciones de los hábitos alimentarios con la salud, los expertos del ámbito de la salud necesitan profundizar en este campo de la nutrición.

Este curso te permitirá plantear recomendaciones dietéticas, partiendo de la interacción de la dieta y la genética y, a partir de la evidencia científica, conociendo los tipos de dietas vegetarianas existentes y el perfil del paciente. Se contemplará la situación de personas adultas sanas, pero también situaciones especiales en diversas etapas de la vida, en diversas patologías y situaciones especiales. 

Objetivos

  • Conocer los mecanismos moleculares del efecto de los nutrientes y los compuestos bioactivos sobre la expresión génica.
  • Conocer las bases de la relación entre epigenética y alimentación.
  • Conocer las bases de la interacción entre variabilidad genética (polimorfismos) y la dieta.
  • Adquirir los conceptos relacionados con la nutrición óptima y las dietas personalizadas.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para diseñar correctamente estudios experimentales en las áreas de la nutrigenómica y la nutrigenética.
  • Adquirir los conocimientos, las habilidades y las aptitudes necesarios para ofrecer asesoramiento en los ámbitos de la alimentación, la gastronomía y la salud.
  • Conocer y saber aplicar la dieta mediterránea, patrimonio cultural y gastronómico de referencia mundial, como herramienta fundamental para promover una oferta saludable y adaptada a los tiempos actuales.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para asesorar sobre la alimentación saludable en las comidas fuera de casa.
  • Saber adaptar la alimentación y la cocina saludable a las diversas necesidades de la población respecto al estado de salud, el estado fisiológico y los requerimientos culturales.
  • Formarse en lo referente a las recomendaciones dietéticas actuales en la dieta vegetariana, basadas en la evidencia científica, consensos y documentos de postura sobre vegetarianismo.
  • Conocer los tipos de dietas vegetarianas habituales en nuestro entorno.
  • Adquirir habilidades para el asesoramiento sobre alimentación vegetariana.
  • Formarse en lo referente a las recomendaciones dietéticas actuales en la dieta vegetariana en situaciones fisiológicas y patológicas específicas, basadas en la evidencia científica, consensos y documentos de postura sobre vegetarianismo.
  • Adquirir las habilidades necesarias para el asesoramiento en alimentación vegetariana en diversas situaciones fisiológicas y patológicas específicas.
  • Detectar grupos de riesgo relacionados con los hábitos alimentarios, como por ejemplo anemia, exceso de peso, trastornos de la conducta alimentaria, etc.

Acreditación académica

Experto en Nutrición, Alimentación Vegetariana y Salud por el Instituto de Formación Continua de la Universitat de Barcelona.

Curso propio diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 16 créditos ECTS.

Programa

1. Nutrigenética y nutrigenómica

1.1. No estamos solos

  • Nuevas herramientas en el campo de la nutrición y la salud: genómica nutricional
  • El viaje de la información contenida en nuestros genes
  • Qué comes y te diré qué genes cambian su expresión: desde el PCR hasta los microarrays
  • No somos todos iguales y no respondemos de la misma manera a nuestra dieta: bases de la variabilidad genética

1.2. Lo que comemos modula los genes y la salud: nutrigenómica y nutriepigenética

  • Interruptores de salud: nutrientes y compuestos bioactivos
  • Glúcidos, lípidos y vitaminas: regulando genes de procesos metabólicos esenciales
  • Compuestos bioactivos: agentes nutrigenómicos en la prevención de enfermedades crónicas
  • La forma de alimentarme: herencia para mis hijos y mis nietos
  • Mecanismos epigenéticos: silenciando y activando genes
  • Frutas, verduras y especias: nuestros aliados epigenéticos

1.3. ¿Unas mismas recomendaciones nutricionales para todos? Nutrigenética

  • La dieta interacciona con los genes
  • Nuestros relojes, nuestros genes y la obesidad
  • Las grasas, nuestros genes y las enfermedades cardiovasculares
  • Cáncer, frutas y verduras, y nuestros genes
  • Chocolate, deseos, emociones y nuestros genes
  • Pero ¿hay alguien más? Test nutricionales para personalizar la dieta

2. Alimentación vegetariana y salud

2.1. Introducción al vegetarianismo

  • Breve historia del vegetarianismo
  • Número de personas vegetarianas y evolución en el tiempo y espacio
  • Motivaciones para una dieta vegetariana
  • Tipos de dietas vegetarianas
  • Nutrientes esenciales en la dieta vegetariana:.
  • La Vitamina B12
  • La Vitamina D
  • Hierro
  • Zinc
  • Calcio
  • Yodo
  • Proteínas
  • Ácidos grasos Omega-3

2.2. Alimentos de interés en la alimentación vegetariana

  • Composición de los alimentos
  • Guías de alimentos
  • Pirámides, platos y ruedas
  • Biodisponibilidad de los nutrientes
  • Raciones de los alimentos.

2.3. Recomendaciones generales en personas adultas sanas

  • Diseño de pautas alimentarias
  • Recetas y adaptaciones gastronómicas
  • Situaciones particulares en personas adultas sanas

3. Alimentación vegetariana y salud en situaciones especiales

3.1. Recomendaciones alimentarias, nutricionales y dietéticas en diferentes etapas de la vida.

  • Embarazo
  • Lactancia
  • Infancia
  • Personas mayores

3.2. Recomendaciones alimentarias, nutricionales y dietéticas en situaciones especiales

  • Deporte
  • Alergias
  • Intolerancias alimentarias
  • Trastornos del comportamiento alimentario
  • Dieta vegetariana en patología
  • Obesidad
  • Hipertensión arterial
  • Diebetes Mellitus
  • Cáncer
  • Artritis reumatoide
  • Insuficiencia renal

4. Gastronomía y salud

4. 1. Gastronomía saludable: cocina, cultura, alimentación, nutrición y placer

  • Introducción a la gastronomía saludable
  • Recomendaciones generales sobre una alimentación saludable. Dieta mediterránea
  • Técnicas culinarias saludables
  • Cómo conseguir que las recomendaciones nutricionales acaben siendo opciones gastronómicamente atractivas
  • Recetas. Cómo transformar una receta tradicional en una más saludable

4. 2. Elección saludable: comer fuera de casa

  • Factores determinantes en la elección de los alimentos
  • Oferta culinaria: saber seleccionar las opciones más saludables al comer fuera de casa (carta, menú, desayunos, aperitivos, etc.)
  • Demanda de opciones saludables (tamaño de las raciones, opciones sin sal, etc.)

4.3. Información al alcance del consumidor: certificaciones, testimonios, proximidad y sostenibilidad

  • Certificaciones e identificaciones de los establecimientos de restauración
  • Recursos útiles sobre la promoción de la alimentación saludable
  • Testigos sobre la promoción de la alimentación saludable
  • Alimentación de proximidad
  • Alimentación sostenible

4.4. Adaptación de la alimentación según necesidades especiales: fisiología, patología y otras situaciones

  • Alimentación adaptada a diferentes etapas de la vida (crecimiento, embarazo, vejez, etc.)
  • Alimentación adaptada a alergias e intolerancias (lactosa, gluten, etc.)
  • Alimentación adaptada a patologías frecuentes (obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.)
  • Alimentación adaptada a otras situaciones (vegetarianismo, veganismo, etc.)


Algunos de los materiales complementarios y recursos externos de uso profesional podrán estar en inglés.

Destinatarios

Titulados universitarios en ciencias de la salud: Farmacia, Biología, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Enfermería, Fisioterapia, Biomedicina, Medicina, Nutrición Humana y Dietética, Odontología, Podología, Psicología, Veterinaria y demás titulaciones universitarias incluidas en este grupo. Titulados en ciencias experimentales, como Ciencia y Tecnología de los Alimentos y otros estudios universitarios incluidos en este grupo. El curso podrá admitir a otros profesionales que, por su perfil, puedan encajar y aplicar estos conocimientos. Se estudiará cada caso individualmente.

Profesorado

Consejo de expertos

Dra. Anna Bach-Faig
Vocal de Alimentación y Nutrición, Colegio Oficial de Farmacéuticos de Barcelona (COFB). Experta en temas científicos, Fundación Dieta Mediterránea (FDM)

Sra. Maria Blanquer Genovart
Dietista-nutricionista del PAAS (Plan Integral para la Promoción de la Salud a través de la Actividad Física y la Alimentación Saludable) de la Agencia de Salud Pública de Catalunya (Generalitat de Catalunya). Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.

Dra. Marta Garaulet
Catedrática de Fisiología de la Universidad de Murcia e investigadora de la Universidad de Harvard.

Dr. Ramón Estruch
Médico consultor sénior del Instituto de Medicina y Dermatología del Hospital Clínic de Barcelona.

Dra. Maria Izquierdo Pulido
Profesora de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Barcelona. Investigadora en genómica nutricional.

Sra. Maria Manera Bassols
Dietista-nutricionista del PAAS (Plan Integral para la Promoción de la Salud a través de la Actividad Física y la Alimentación Saludable) de la Agencia de Salud Pública de Catalunya (Generalitat de Catalunya). Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Máster en Medicina Preventiva y Promoción de la Salut.

Sra. Montserrat Pérez Cabré
Consultora nutricional

Sr. Gerard Pintó Domingo
Profesor de cocina en la Fundación Main, Sabadell

Descuentos, becas y financiación

A causa de la actual coyuntura económica, la cual nos ha llevado a valorar la necesidad de facilitar todavía más a nuestros alumnos el acceso a la formación continua, el Instituto de Formación Continua de la Universitat de Barcelona ha implantado un nuevo sistema de pago fraccionado. Así pues, hemos puesto en marcha una serie de facilidades de pago para la gran mayoría de nuestros Másters y Posgrados, con 4 plazos de pago para los programas anuales y 7 para los bienales, excepto casos excepcionales.

Además, para muchos de los cursos de nuestra oferta formativa, disponemos de descuentos especiales para ciertos colectivos:

• Los asociados a Alumni UB tendrán un descuento del 10% sobre el importe de la matrícula, con una limitación de 200€ como máximo por matrícula y año académico. Habrá que aportar el certificado acreditativo de socio de Alumni UB y estar al corriente del abono de la cuota de socio.
• Personal del Grupo UB tendrán un descuento del 10% sobre el importe de la matrícula. 
• Exalumne del Instituto de Formación Continua de la Universitat de Barcelona, tendrán un descuento del 10% sobre el importe de la matrícula. 
• Colectivos con descuento matrícula corporativa o entidad colaboradora (consulta con tu asesora) 

Recuerda confirmar, en el momento de validar tu matricula, si eres beneficiario de alguno de nuestros descuentos y si tienes cualquier duda, consulta a una de nuestras asesoras.

La mayoría de nuestros programas (tanto presenciales como on-line) cumplen los requisitos para ser bonificados a través de la Fundación Tripartita. Si deseas más información para tramitar la bonificación para tu empresa, consulta con tu asesora en el momento de formalizar la matrícula. 


Condiciones:

• No se aplicará ningún descuento que no esté acreditado. 
• Los descuentos no son acumulables y solo se aplicarán a los cursos con precio superior a 1.000€. 
• No se aplicarán descuentos una vez iniciado el curso. 
• Es responsabilidad del alumno informar de su voluntad de acogerse a un determinado descuento.
• Hay cursos que no admiten descuentos.

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