Estratègies de Sostenibilitat Aplicades a la ...

Afegir a favorits
Certificat de Microcredencial Universitària

Estratègies de Sostenibilitat Aplicades a la Gastronomia

Online
7 setmanes
microcredenciales Gastronomía CETT

Dades bàsiques

Crèdits

3 ECTS

Tipologia

Microcredencial

Idioma

Castellà

Dates

23/3/2026 - 8/5/2026

Modalitat

Online

Preu

729,30

(El preu inclou les taxes administratives de la Universitat de Barcelona)

Matrícula oberta

Preu Reduït

265,20 €

(El preu inclou les taxes administratives de la Universitat de Barcelona).
Aquest preu s’aplicarà als Residents de l’Estat Espanyol i amb edats entre 25 i 64 anys.

Hores bonificades

50 h. (Hores per poder realitzar el càlcul de la bonificació a empreses)

FINANÇAMENT DEL PLA MICROCREDS

Opta al finançament del Pla Microcreds si tens entre 25 i 64 anys, nacionalitat espanyola i resideixes en l'Estat Espanyol.




FINANÇAT PER

En col·laboració amb

Presentació

Aquesta microcredencial ofereix eines pràctiques per implementar estratègies sostenibles en empreses de restauració. S’hi treballen àmbits com ara l’oferta gastronòmica, l’aprovisionament, l’elaboració, la gestió de residus i l’atenció al client. Es tracta del nivell 3 de l’itinerari en sostenibilitat gastronòmica i, per cursar-la, és recomanable haver superat la microcredencial anterior. Està pensada per a professionals i estudiants que vulguin transformar la seva activitat culinària cap a un model més eficient, responsable i alineat amb els valors actuals del sector.

Objectius

  • Definir què és un restaurant sostenible i identificar-ne les característiques fonamentals.
  • Analitzar estratègies sostenibles en el disseny de l'oferta gastronòmica i en l’adaptació nutricional cap a una dieta saludable i sostenible.
  • Identificar accions sostenibles en els sistemes d’aprovisionament, la gestió de magatzem i el tractament d'inputs.
  • Aplicar criteris de sostenibilitat en els processos d'elaboració culinària i en la gestió de residus.
  • Integrar bones pràctiques ambientals en l'atenció al client i en l'organització de l'establiment.
  • Conèixer i valorar les certificacions, les normes i els informes de sostenibilitat aplicables al sector de la restauració.

Tres raons per escollir-lo

  • Una formació reconeguda, perquè l’estudiant obtindrà un títol emès per la Universitat de Barcelona i registrat a l’Europass.
     
  • Aprendre a implementar la sostenibilitat en tots els processos de restauració. Aquesta microcredencial ofereix a l’estudiant eines pràctiques per gestionar de manera responsable l’oferta gastronòmica, l’aprovisionament, l’elaboració i els residus, millorant l’eficiència ambiental i la qualitat del servei.
     
  • Respondre als nous reptes ambientals amb una gestió alineada amb els ODS. Formació adreçada a cuiners i cuineres, caps de cuina i gestors i gestores que volen incorporar criteris sostenibles en el dia a dia dels establiments, per adaptar-se a les demandes d’un sector cada cop més compromès amb el medi ambient.

Acreditació acadèmica

Certificat de Microcredencial Universitària per la Universitat de Barcelona.

Curs propi dissenyat segons les directrius de l’Espai Europeu d’Educació Superior i equivalent a 3 crèdits ECTS.

Programa

  1. Disseny i estratègies per a una oferta gastronòmica sostenible: conceptes clau, tècniques i adaptació al context actual
  2. Estratègies per a una dieta saludable i sostenible: fonaments nutricionals i ambientals
  3. Disseny circular aplicat a entorns de restauració
  4. Gestió sostenible d’inputs: selecció, optimització i eficiència
  5. Procés d’elaboració sostenible: bones pràctiques i eficiència energètica
  6. Gestió sostenible de l’emmagatzematge: conservació, control de minves i eficiència logística
  7. Gestió de residus en la restauració: minimització, separació i valorització
  8. Estratègies sostenibles aplicades a un establiment de restauració: visió transversal
  9. Guia per a un restaurant sostenible: bones pràctiques i referents
  10. Restaurant inclusiu: accessibilitat, diversitat i sostenibilitat social
  11. Informes de sostenibilitat en restauració: normativa, eines i exemples reals

COMPETÈNCIES

  • Pensament crític.
  • Complir la seguretat i la higiene alimentàries.
  • Avaluar l’impacte ambiental.

Destinataris

Podran optar al finançament del 70 % del PVP del Pla microcreds les persones amb nacionalitat espanyola i residents a l’Estat espanyol d’entre 25 i 64 anys. En cas que no es compleixin aquestes condicions, podran matricular-se assumint el cost total del programa.

Adreçat especialment a professionals d’aquests àmbits:

  • Treballadors i treballadores que necessiten qualificació o requalificació professional.
  • Estudiants de graus extensos que cerquen acreditacions intermèdies o volen reprendre els estudis.
  • Professionals de la gastronomia (cuiners i cuineres, caps de cuina, responsables de sala, sommeliers) interessats en la sostenibilitat.
  • Gestors i propietaris de restaurants, hotels i càterings que volen avançar cap a models més responsables.
  • Estudiants de gastronomia, turisme, ciències ambientals, nutrició o enginyeria agroalimentària.
  • Professionals del sector alimentari (productors, distribuïdors, comercialitzadors).
  • Consultors i assessors de sostenibilitat, especialment en el sector HORECA.
  • Responsables de RSC i innovació en empreses agroalimentàries o de serveis.
  • Agents de desenvolupament local i gestors públics vinculats a polítiques alimentàries sostenibles.
  • Emprenedors i emprenedores amb projectes en alimentació, cuina saludable o turisme gastronòmic responsable.

* Nota: la superació de la microcredencial Reptes de futur de la sostenibilitat i la gastronomia és recomanable per accedir a aquests estudis. La microcredencial prèvia proporciona una base conceptual sòlida sobre els grans desafiaments ambientals i socials que afecten el sistema alimentari, així com una comprensió crítica del paper de la gastronomia en aquest context. 

SORTIDES PROFESSIONALS

Aquesta microcredencial proporciona competències pràctiques per dissenyar i implementar estratègies sostenibles en entorns de restauració.

S’adreça a professionals que ja treballen o es volen especialitzar en l’àmbit gastronòmic amb una orientació responsable. Les principals sortides professionals inclouen: cuiners i cuineres i caps de cuina amb perfil sostenible, responsables d’operacions o qualitat ambiental en restauració, assessors en gestió sostenible de negocis gastronòmics i emprenedors que vulguin desenvolupar propostes alineades amb els ODS i l’economia circular.

Professorat

Direcció

Màrius Domínguez Amorós
Vicerector de Formació Permanent de l’IL3-UB.

 

Coordinació

Montserrat Saperas Ferrer
Llicenciada en Tecnologia dels Aliments i Màster en Empreses Alimentàries per Les Heures – UB, Màster en Química Agroalimentària per l’Institut Químic de Sarrià (IQS-URV) i Postgrau de Nutrició i Dietètica Humana per la UB. Consultora i formadora.

 

Equip docent

Montserrat Saperas Ferrer
Llicenciada en Tecnologia dels Aliments i Màster en Empreses Alimentàries per Les Heures – UB, Màster en Química Agroalimentària per l’Institut Químic de Sarrià (IQS-URV) i Postgrau de Nutrició i Dietètica Humana per la UB. Consultora i formadora.

Finançament

Requisits per als alumnes que poden gaudir del finançament

Podran optar al finançament de les microcredencials les persones que compleixin els requisits següents:

  • Tenir entre 25 i 64 anys.
  • Tenir nacionalitat espanyola.

En el cas de persones amb nacionalitat d’un país de la Unió Europea o de fora de la UE, caldrà disposar de residència legal a l’Estat espanyol.

El finançament estarà disponible fins a l’exhauriment de l’import total de la subvenció concedida a la Universitat de Barcelona, i en qualsevol cas, abans del 31 de maig de 2026.

La política de descomptes de l’IL3 i/o de la Universitat de Barcelona no s’aplicarà en cap cas als alumnes que optin al finançament.

AJUTS A LA MATRÍCULA

Aquests ajuts tenen com a finalitat cobrir íntegrament l’import de la matrícula per a persones amb rendes baixes, en situació de desocupació i/o en risc d’exclusió social.

Hi poden sol·licitar l’ajut les persones que vulguin matricular-se en alguna de les microcredencials ofertes per la Universitat de Barcelona, que tinguin entre 25 i 64 anys i residència legal a Espanya.

A més, han de complir com a mínim un dels requisits següents:

Estar inscrites com a demandants d’ocupació en el moment de presentar la sol·licitud.
— Tenir unes rendes que es trobin dins dels llindars 1, 2 o 3 establerts a la convocatòria general de beques del Ministeri.
— Trobar-se en situació de vulnerabilitat o risc d’exclusió social.

Podeu consultar les bases completes d’aquesta convocatòria a la seu electrònica de la Universitat de Barcelona: https://seu.ub.edu/ajutsPublic/showPublicacion/737309

Sol·licita informació
FUNDACIÓ INSTITUT DE FORMACIÓ CONTÍNUA DE LA UNIVERSITAT DE BARCELONA com responsable del tractament tractarà les teves dades amb la finalitat d'atendre la teva petició. Pots accedir, rectificar i suprimir les teves dades, així com exercir altres drets consultant la informació addicional y detallada a la nostra Política de Privacitat

CONTACTE

IL3-UB. Institut de Formació Contínua

Adreça:

C/ Ciutat de Granada, 131
08018. Barcelona

E-mail: microcred.info@il3.ub.edu

+34 93 309 36 54

Dilluns a divendres de 9 a 16h