Datos básicos
Créditos
3 ECTS
Tipología
Microcredencial
Idioma
Castellano
Fechas
23/3/2026 - 8/5/2026
Modalidad
Online
Precio
729,30 €
(El precio incluye tasas administrativas de la Universidad de Barcelona)
Matrícula abierta
Precio Reducido
265,20 €
(El precio incluye las tasas administrativas de la Universitat de Barcelona).
Este precio se aplicará a los Residentes del Estado Español y con edades entre 25 y 64 años.
Horas bonificadas
50 h. (Horas para poder realizar el cálculo de la bonificación a empresas)
FINANCIACIÓN DEL PLAN MICROCREDS
Opta a la financiación del Plan Microred si tienes entre 25 y 64 años, nacionalidad española y resides en el Estado Español.
FINANCIADO POR
En colaboración con
Presentación
Esta microcredencial ofrece herramientas prácticas para la implementación de estrategias sostenibles en empresas de restauración. Se trabajan ámbitos como la oferta gastronómica, el aprovisionamiento, la elaboración, la gestión de residuos y la atención al cliente. Se trata del nivel 3 del itinerario en sostenibilidad gastronómica y, para cursarla, es recomendable haber superado la microcredencial anterior. Está pensada para profesionales y estudiantes que deseen transformar su actividad culinaria hacia un modelo más eficiente, responsable y alineado con los valores actuales del sector.
Objetivos
- Definir qué es un restaurante sostenible e identificar sus características fundamentales.
- Analizar estrategias sostenibles en el diseño de la oferta gastronómica y en la adaptación nutricional hacia una dieta saludable y sostenible.
- Identificar acciones sostenibles en los sistemas de aprovisionamiento, la gestión de almacén y el tratamiento de insumos.
- Aplicar criterios de sostenibilidad en los procesos de elaboración culinaria y en la gestión de residuos.
- Integrar buenas prácticas ambientales en la atención al cliente y en la organización del establecimiento.
- Conocer y valorar las certificaciones, normas e informes de sostenibilidad aplicables al sector de la restauración.
Tres razones para escogerlo
- Una formación reconocida, porque el estudiante obtendrá un título emitido por la Universidad de Barcelona y registrado en Europass.
- Aprender a implementar la sostenibilidad en todos los procesos de restauración. Esta microcredencial ofrece al estudiante herramientas prácticas para gestionar de forma responsable la oferta gastronómica, el aprovisionamiento, la elaboración y los residuos, mejorando la eficiencia ambiental y la calidad del servicio.
- Responder a los nuevos retos ambientales con una gestión alineada con los ODS. Formación dirigida a cocineros y cocineras, jefes y jefas de cocina y gestores y gestoras que desean incorporar criterios sostenibles en el día a día de los establecimientos, para adaptarse a las demandas de un sector cada vez más comprometido con el medioambiente.
Acreditación académica
Certificado de Microcredencial Universitaria por la Universitat de Barcelona.
Curso propio diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 3 créditos ECTS.
Programa
- Diseño y estrategias para una oferta gastronómica sostenible: conceptos clave, técnicas y adaptación al contexto actual
- Estrategias para una dieta saludable y sostenible: fundamentos nutricionales y ambientales
- Diseño circular aplicado a entornos de restauración
- Gestión sostenible de insumos: selección, optimización y eficiencia
- Proceso de elaboración sostenible: buenas prácticas y eficiencia energética
- Gestión sostenible del almacenamiento: conservación, control de mermas y eficiencia logística
- Gestión de residuos en la restauración: minimización, separación y valorización
- Estrategias sostenibles aplicadas a un establecimiento de restauración: visión transversal
- Guía para un restaurante sostenible: buenas prácticas y referentes
- Restaurante inclusivo: accesibilidad, diversidad y sostenibilidad social
- Informes de sostenibilidad en restauración: normativa, herramientas y ejemplos reales
COMPETENCIAS
- Pensamiento crítico.
- Cumplir con la seguridad y la higiene alimentarias.
- Evaluar el impacto ambiental.
Destinatarios
Podrán optar a la financiación del 70 % del PVP del Plan Microcreds las personas con nacionalidad española y residentes en España de entre 25 y 64 años. En caso de que no se cumplan estas condiciones, podrán matricularse asumiendo el coste total del programa.
Dirigido especialmente a profesionales de estos ámbitos:
- Trabajadores y trabajadoras que necesitan cualificación o recualificación profesional.
- Estudiantes de grados extensos que buscan acreditaciones intermedias o quieren reanudar sus estudios.
- Profesionales de la gastronomía (cocineros y cocineras, jefes y jefas de cocina, responsables de sala, sumilleres) interesados en la sostenibilidad.
- Gestores y propietarios de restaurantes, hoteles y caterings que desean avanzar hacia modelos más responsables.
- Estudiantes de gastronomía, turismo, ciencias ambientales, nutrición o ingeniería agroalimentaria.
- Profesionales del sector alimentario (productores, distribuidores, comercializadores).
- Consultores y asesores de sostenibilidad, especialmente en el sector HORECA.
- Responsables de RSC e innovación en empresas agroalimentarias o servicios.
- Agentes de desarrollo local y gestores públicos vinculados a políticas alimentarias sostenibles.
- Emprendedores y emprendedoras con proyectos en alimentación, cocina saludable o turismo gastronómico responsable.
* Nota: la superación de la microcredencial Retos de futuro de la sostenibilidad y la gastronomía es recomendable para acceder a estos estudios. La microcredencial previa proporciona una sólida base conceptual sobre los grandes desafíos ambientales y sociales que afectan al sistema alimentario, así como una comprensión crítica del papel de la gastronomía en este contexto.
Salidas Profesionales
Esta microcredencial proporciona competencias prácticas para diseñar e implementar estrategias sostenibles en entornos de restauración.
Se dirige a profesionales que ya trabajan o quieren especializarse en el ámbito gastronómico con una orientación responsable. Las principales salidas profesionales incluyen: cocineros y cocineras y jefes y jefas de cocina con perfil sostenible, responsables de operaciones o calidad ambiental en restauración, asesores en gestión sostenible de negocios gastronómicos y emprendedores que deseen desarrollar propuestas alineadas con los ODS y la economía circular.
Profesorado
Dirección
Màrius Domínguez Amorós
Vicerrector de Formación Permanente del IL3-UB.
Coordinación
Montserrat Saperas Ferrer
Licenciada en Tecnología de los Alimentos y Máster en Empresas Alimentarias por Les Heures – UB, Máster en Química Agroalimentaria por el Instituto Químico de Sarrià (IQS-URV) y Postgrado de Nutrición y Dietética Humana por la UB. Consultora y formadora.
Equipo docente
Montserrat Saperas Ferrer
Licenciada en Tecnología de los Alimentos y Máster en Empresas Alimentarias por Les Heures – UB, Máster en Química Agroalimentaria por el Instituto Químico de Sarrià (IQS-URV) y Postgrado de Nutrición y Dietética Humana por la UB. Consultora y formadora.
Financiación
Requisitos para los alumnos que pueden beneficiarse de la financiación
Podrán optar a la financiación de las microcredenciales las personas que cumplan los siguientes requisitos:
- Tener entre 25 y 64 años.
- Tener nacionalidad española.
En el caso de personas con nacionalidad de un país de la Unión Europea o de fuera de ella, deberán contar con residencia legal en el Estado español.
La financiación estará disponible hasta el agotamiento del importe total de la subvención concedida a la Universidad de Barcelona, y en todo caso, antes del 31 de mayo de 2026.
La política de descuentos del IL3 y/o de la Universidad de Barcelona no será aplicable en ningún caso a los alumnos que opten a la financiación.
AYUDAS A LA MATRÍCULA
Estas ayudas tienen como finalidad cubrir íntegramente el importe de la matrícula para personas con rentas bajas, en situación de desempleo y/o en riesgo de exclusión social.
Pueden solicitar la ayuda las personas que deseen matricularse en alguna de las microcredenciales ofrecidas por la Universidad de Barcelona, que tengan entre 25 y 64 años y residencia legal en España.
Además, deberán cumplir al menos uno de los siguientes requisitos:
— Estar inscritas como demandantes de empleo en el momento de presentar la solicitud.
— Tener unas rentas que se correspondan con los umbrales 1, 2 o 3 establecidos en la convocatoria general de becas del Ministerio.
— Encontrarse en situación de vulnerabilidad o riesgo de exclusión social.
Podéis consultar las bases completas de esta convocatoria en la sede electrónica de la Universidad de Barcelona: https://seu.ub.edu/ajutsPublic/showPublicacion/737309
CONTACTO
IL3-UB. Instituto de Formación Continua
Dirección:
C/ Ciutat de Granada, 131
08018. Barcelona
E-mail: microcred.info@il3.ub.edu
Lunes a viernes de 9 a 16h
Proceso de matriculación
ATENCIÓN: Para optar a la financiación de las microcredenciales, hay que tener entre 25 y 64 años y tener nacionalidad española. Puedes revisar los requisitos aquï.
Si no cumples estos requisitos pero estás interesado/da en el programa, no dudes a escribirnos a microcred.info@il3.ub.edu y te informaremos personalmente sobre las opciones disponibles.
Para iniciar el proceso de matrícula deberás seguir los siguientes pasos:
1. Identifícate.
Si ya tienes un usuario de nuestro Campus Virtual, puedes usar los datos de acceso. Si todavía no dispones de uno, podrás registrarte al iniciar tu proceso de matrícula.
2. Rellena el formulario de matrícula.
Indícanos tus datos personales para poder tramitar tu matrícula.
3. Introduce el código de descuento solo si tienes entre 25 y 64 años cumplidos al inicio del curso y nacionalidad española.
El Plan Microcreds es una iniciativa de la Unión Europea que subvenciona el 70 % del importe de la matrícula de la microcredencial.
Código: Microcreds_UB
4. Configura tu método de pago y formaliza tu matrícula.
Debes realizar todos estos pasos antes del inicio del curso para finalizar correctamente tu proceso de matrícula.