Máster en Nutrición y Alimentación

1. Fundamentos de nutrición y alimentación
1.1. Conceptos clave
1.2. Historia de la alimentación
1.3. Binomio alimentación-salud
1.4. Alimentación y sociedad
1.5. Factores que determinan el consumo de alimentos
1.6. Digestión y absorción de nutrientes
1.7. Metabolismo
1.8. Regulación del hambre
1.9. Fisiología de los sentidos aplicada a la alimentación

2. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
2.1. Agua
2.2. Hidratos de carbono
2.3. Fibra alimentaria
2.4. Lípidos o grasas
2.5. Proteínas
2.6. Energía
2.7. Vitaminas
2.8. Minerales
2.9. Nutrientes condicionalmente esenciales
2.10. Componentes bioactivos
2.11. Factores nutritivos y tóxicos naturales
2.12. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes

3. Conocer los alimentos y bebidas
3.1. Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones
3.2. Cereales, otros granos y derivados
3.3. Hortalizas, verduras, frutas y derivados
3.4. Legumbres
3.5. Frutos secos y semillas
3.6. Leche y productos lácteos
3.7. Huevos y ovoproductos
3.8. Carnes y derivados cárnicos
3.9. Pescados, mariscos y derivados
3.10. Aceites y grasas
3.11. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados)
3.12. Condimentos y especias
3.13. Edulcorantes naturales Azúcares, miel y productos de confitería
3.14. Alimentos lúdicos
3.15. Agua y bebidas no alcohólicas
3.16. Café, té, cacao y derivados
3.17. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas

4. Alimentación a lo largo de la vida, en situaciones especiales y en el deporte
4.1. Alimentación equilibrada en la edad adulta
4.2. Alimentación en la gestación y la lactancia
4.3. Alimentación en la lactancia y primera infancia
4.4. Alimentación en la edad escolar y la adolescencia
4.5. Alimentación en la edad avanzada
4.6. Alimentación y deporte

5. Gastronomía y calidad alimentaria
5.1. Introducción a la historia de la gastronomía
5.2. Los sentidos en la cocina: creatividad sensorial
5.3. Cocciones, preparaciones básicas y sugerencias gastronómicas
5.4. Ciencia y cocina
5.5. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias
5.6. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen biótico
5.7. La calidad de los alimentos
5.8. La gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
5.9. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada
5.10. Gestión de las alarmas y crisis alimentarias
5.11. Etiquetado alimentario

6. Tendencias en alimentación
6.1. Inmunonutrición
6.2. Nutrigenómica y nutrigenética
6.3. Complementos alimenticios
6.4. Plantas medicinales, infusiones y complementos alimenticios a base de plantas
6.5. Alimentos ecológicos
6.6. Sostenibilidad de los ecosistemas agroalimentarios

7. Alimentación y salud pública
7.1. Introducción, conceptos e historia
7.2. Nutrición basada en la evidencia
7.3. Tablas de composición de alimentos Aplicaciones
7.4. Evaluación del estado nutricional individual (antropometría, parámetros químicos y evaluación global)
7.5. Métodos de estimación del consumo de alimentos
7.6. Nutrición comunitaria Prevención Promoción de la salud
7.7. Políticas alimentarias
7.8. Objetivos nutricionales y guías alimentarias
7.9. Principios de dietética y dietoterapia
7.10. Modas dietéticas

8. Desnutrición proteicoenergética y otras deficiencias nutricionales
8.1. Desnutrición
8.2. Malnutrición inducida por el abuso de alcohol
8.3. Calcipenia y osteoporosis
8.4. Anemias nutricionales

9. Enfermedades crónicas no transmisibles de elevada prevalencia
9.1. Obesidad
9.2. Bases bioquímicas de la obesidad
9.3. Epidemiología de la obesidad y pautas de alimentación para su prevención y tratamiento
9.4. Enfermedades cardiovasculares: arteriosclerosis, hipertensión, coronopatías, etc.
9.5. Diabetes
9.6. La dieta como factor de riesgo y de protección frente al cáncer
9.7. Nutrición del paciente oncológico

10. Patologías orales, digestivas y renales
10.1. Nutrición y salud oral
10.2. Nutrición y patologías digestivas
10.3. Parte 1. Nutrición, gastritis y úlcera duodenal
10.4. Parte 2. Síndrome de malabsorción
10.5. Parte 3. Patología inflamatoria intestinal
10.6. Parte 4. Pautas alimentarias en trastornos gastrointestinales
10.7. Nutrición y patología hepática
10.8. Nutrición y patología pancreática
10.9. Nutrición y patología renal

11. Alergias, intolerancias alimentarias y metabolopatías
11.1. Alergias alimentarias
11.2. Celiaquía y sensibilidad al trigo no celíaca
11.3. Intolerancias alimentarias
11.4. Metabolopatías

12. Salud mental y emocional
12.1. Enfermedades neurodegenerativas
12.2. Psicología y sociología del comportamiento alimentario
12.3. Trastornos del comportamiento alimentación
12.4. Coaching nutricional

13. Trabajo final de máster