Fundamentos de la Sostenibilidad en Gastronom...

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Certificado de Microcredencial Universitaria

Fundamentos de la Sostenibilidad en Gastronomía y Alimentación

Online
5 semanas
microcredenciales Gastronomía CETT

Datos básicos

Créditos

3 ECTS

Tipología

Microcredencial

Idioma

Castellano

Fechas

10/11/2025 - 12/12/2025

Modalidad

Online

Precio

729,30

(El precio incluye tasas administrativas de la Universidad de Barcelona)

Matrícula abierta

Precio Reducido

265, 20 €

(El precio incluye las tasas administrativas de la Universitat de Barcelona).
Este precio se aplicará a los Residentes del Estado Español y con edades entre 25 y 64 años.

Horas bonificadas

50 h. (Horas para poder realizar el cálculo de la bonificación a empresas)

FINANCIACIÓN DEL PLAN MICROCREDS

Opta a la financiación del Plan Microred si tienes entre 25 y 64 años, nacionalidad española y resides en el Estado Español.




FINANCIADO POR

En colaboración con

Presentación

Esta microcredencial forma parte de un programa formativo en sostenibilidad gastronómica. Ofrece una introducción aplicada a los principales indicadores ambientales, a los impactos del modelo alimentario y a las estrategias de transición sostenible. Con un enfoque práctico y multidisciplinar, se dirige a profesionales y estudiantes de la gastronomía, la alimentación o la gestión ambiental que quieran incorporar criterios sostenibles en su actividad.

Objetivos

  • Identificar los conceptos clave de la sostenibilidad y los tres pilares que la componen: ambiental, económico y social.
  • Analizar las principales problemáticas ambientales vinculadas al sistema alimentario (cambio climático, pérdida de biodiversidad, escasez de agua, etc.).
  • Comprender y aplicar los indicadores básicos de impacto ambiental como la huella de carbono, la huella hídrica y la huella ecológica.
  • Reconocer el papel del sector gastronómico en el consumo de recursos naturales y la generación de impactos ambientales.
  • Identificar buenas prácticas sostenibles en la restauración: aprovechamiento alimentario, compra responsable, uso de productos locales y de temporada, gestión de residuos y eficiencia energética.
  • Desarrollar habilidades para evaluar el impacto ambiental de las propias acciones profesionales y establecer propuestas de mejora en clave sostenible.

Tres razones para escogerlo

  • Una formación reconocida, porque el estudiante obtendrá un título emitido por la Universidad de Barcelona y registrado en Europass.
     
  • Introducir criterios ambientales y sociales en la práctica gastronómica.  Esta microcredencial ofrece una sólida base en sostenibilidad aplicada al sector alimentario, aportando conocimientos prácticos sobre impactos ambientales, estrategias de transición e indicadores clave para transformar la cocina y la restauración.
     
  • Adquirir una competencia clave para la cocina del futuro.  La formación se dirige a cocineros y cocineras, estudiantes y profesionales de la alimentación o la gestión ambiental que quieran integrar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en su actividad diaria, con el fin de mejorar el impacto social y ecológico del sector.

Acreditación académica

Certificado de Microcredencial Universitaria por la Universitat de Barcelona.

Curso propio diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 3 créditos ECTS.

Programa

1.    Sostenibilidad. Conceptos generales
2.    Introducción a las acciones individuales sobre el cambio climático
3.    Las métricas en el impacto ambiental
4.    Huella hídrica, huella de carbono y gases de efecto invernadero
5.    Huella ecológica
6.    Cambio climático y producción de alimentos

COMPETENCIAS

  • Garantizar el aprovisionamiento responsable en las cadenas de suministro de alimentos.
  • Promover la conciencia social.
  • Asesorar sobre la conservación de alimentos.

Destinatarios

Podrán optar a la financiación del 70 % del PVP del Plan Microcreds las personas con nacionalidad española y residentes en España de entre 25 y 64 años. En caso de que no se cumplan estas condiciones, podrán matricularse asumiendo el coste total del programa.

Dirigido especialmente a profesionales de estos ámbitos:

  • Trabajadores y trabajadoras que necesitan cualificación o recualificación profesional.
  • Estudiantes de grados extensos que buscan acreditaciones intermedias o quieren reanudar sus estudios.
  • Profesionales de la gastronomía (cocineros y cocineras, jefes y jefas de cocina, responsables de sala, sumilleres) interesados en la sostenibilidad.
  • Gestores y propietarios de restaurantes, hoteles y caterings que desean avanzar hacia modelos más responsables.
  • Estudiantes de gastronomía, turismo, ciencias ambientales, nutrición o ingeniería agroalimentaria.
  • Profesionales del sector alimentario (productores, distribuidores, comercializadores).
  • Consultores y asesores de sostenibilidad, especialmente en el sector HORECA.
  • Responsables de RSC e innovación en empresas agroalimentarias o servicios.
  • Agentes de desarrollo local y gestores públicos vinculados a políticas alimentarias sostenibles.
  • Emprendedores y emprendedoras con proyectos en alimentación, cocina saludable o turismo gastronómico responsable.

Salidas Profesionales

  • Cocineros/as y jefes/as de cocina que deseen iniciar la transición hacia prácticas más sostenibles.
  • Personal de restauración y catering interesado en la reducción de residuos y el uso eficiente de los recursos.
  • Gestores de pequeños negocios gastronómicos o de restauración que buscan incorporar valores de sostenibilidad en su propuesta.
  • Estudiantes o profesionales en formación de los ámbitos de la gastronomía, alimentación o turismo que quieran adquirir una base sólida sobre sostenibilidad aplicada.

Profesorado

Dirección

Màrius Domínguez Amorós 
Vicerrector de Formación Permanente del IL3-UB.

 

Equipo docente

Montserrat Saperas Ferrer
Licenciada en Tecnología de los Alimentos y Máster en Empresas Alimentarias por Les Heures – UB, Máster en Química Agroalimentaria por el Instituto Químico de Sarrià (IQS-URV) y Postgrado de Nutrición y Dietética Humana por la UB. Consultora y formadora.

Financiación

Requisitos para los alumnos que pueden beneficiarse de la financiación

Podrán optar a la financiación de las microcredenciales las personas que cumplan los siguientes requisitos:

  • Tener entre 25 y 64 años.
  • Tener nacionalidad española.

En el caso de personas con nacionalidad de un país de la Unión Europea o de fuera de ella, deberán contar con residencia legal en el Estado español.

La financiación estará disponible hasta el agotamiento del importe total de la subvención concedida a la Universidad de Barcelona, y en todo caso, antes del 31 de mayo de 2026.

La política de descuentos del IL3 y/o de la Universidad de Barcelona no será aplicable en ningún caso a los alumnos que opten a la financiación.

AYUDAS A LA MATRÍCULA

Estas ayudas tienen como finalidad cubrir íntegramente el importe de la matrícula para personas con rentas bajas, en situación de desempleo y/o en riesgo de exclusión social.

Pueden solicitar la ayuda las personas que deseen matricularse en alguna de las microcredenciales ofrecidas por la Universidad de Barcelona, que tengan entre 25 y 64 años y residencia legal en España.

Además, deberán cumplir al menos uno de los siguientes requisitos:

— Estar inscritas como demandantes de empleo en el momento de presentar la solicitud.
— Tener unas rentas que se correspondan con los umbrales 1, 2 o 3 establecidos en la convocatoria general de becas del Ministerio.
— Encontrarse en situación de vulnerabilidad o riesgo de exclusión social.

Podéis consultar las bases completas de esta convocatoria en la sede electrónica de la Universidad de Barcelona: https://seu.ub.edu/ajutsPublic/showPublicacion/737309

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CONTACTO

IL3-UB. Instituto de Formación Continua

Dirección:

C/ Ciutat de Granada, 131
08018. Barcelona

E-mail: microcred.info@il3.ub.edu

+34 93 309 36 54

Lunes a viernes de 9 a 16h