Instituto de Formación Continua

Experto en Nutrición y Salud en Etapas de Vida

Modalidad On-line

 
Tipología:
Curso de especialización
Créditos:
16 ECTS
 
Precio:
1.970 *
Idioma:
Castellano
Inicio curso:
15 noviembre 2018
Final curso:
19 junio 2019

* El importe incluye tasas administrativas de la Universitat de Barcelona

 
Programa

1. Nutrigenética y nutrigenómica

1.1. No estamos solos

  • Nuevas herramientas en el campo de la nutrición y la salud: genómica nutricional
  • El viaje de la información contenida en nuestros genes
  • Qué comes y te diré qué genes cambian su expresión: desde el PCR hasta los microarrays
  • No somos todos iguales y no respondemos de la misma manera a nuestra dieta: bases de la variabilidad genética

1.2. Lo que comemos modula los genes y la salud: nutrigenómica y nutriepigenética

  • Interruptores de salud: nutrientes y compuestos bioactivos
  • Glúcidos, lípidos y vitaminas: regulando genes de procesos metabólicos esenciales
  • Compuestos bioactivos: agentes nutrigenómicos en la prevención de enfermedades crónicas
  • La forma de alimentarme: herencia para mis hijos y mis nietos
  • Mecanismos epigenéticos: silenciando y activando genes
  • Frutas, verduras y especias: nuestros aliados epigenéticos

1.3. ¿Unas mismas recomendaciones nutricionales para todos? Nutrigenética

  • La dieta interacciona con los genes
  • Nuestros relojes, nuestros genes y la obesidad
  • Las grasas, nuestros genes y las enfermedades cardiovasculares
  • Cáncer, frutas y verduras, y nuestros genes
  • Chocolate, deseos, emociones y nuestros genes
  • Pero ¿hay alguien más? Test nutricionales para personalizar la dieta

2. Nutrición y obesidad infantil

2.1. Alimentación saludable en las primeras etapas de la vida (lactancia, infancia y adolescencia)

2.2. Epidemiología de la obesidad

2.3. Diagnóstico de la obesidad

  • Cribados nutricionales, BIA, cuestionarios y encuestas dietéticas, cálculo de requerimientos, fórmulas de estimación vs. calorimetría indirecta, antropometría: peso, talla, circunferencias, pliegues, percentiles

2.4. Comorbilidades asociadas a la obesidad y su prevención

2.5. Actuación y educación nutricional

2.6. Prevención de la obesidad y sobrepeso

  • Planificación de estrategias, dietas específicas

2.7. Obesidad mórbida y cirugía bariátrica

  • Modificación del patrón alimentario en pre y postcirugía. Complicaciones. Aplicación de la cirugía bariátrica en la adolescencia
  • Actividad física específica

3. Nutrición y tercera edad

3.1. El anciano en la comunidad y el medio hospitalario

  • Epidemiología
  • Etiopatogenias asociadas al envejecimiento
  • Fragilidad y malnutrición

3.2. Características del paciente anciano institucionalizado

3.3. Valoración del estado nutricional del paciente geriátrico

  • Valoración del riesgo nutricional (screenings, modelo europeo, etc.)
  • Parámetros antropométricos, bioquímicos e inmunológicos
  • Composición corporal
  • Valoración de la ingesta dietética
  • Disfagia como predictor de malnutrición
  • Sarcopenia como indicador de desnutrición (estudios)

3.4. Malnutrición: desnutrición y obesidad (causas, consecuencias, diagnóstico y tratamiento)

3.5. Intolerancia a la glucosa y diabetes

3.6. Correcta hidratación

3.7. Soporte nutricional:

  • Dieta oral adaptada
  • Dieta adaptada con modificación de texturas
  • Dietas hiperproteicas y evidencia científica
  • Suplementación nutricional y nutrición artificial

3.8. Aspectos éticos en el soporte nutricional

4. Gastronomía y salud


4. 1. Gastronomía saludable: cocina, cultura, alimentación, nutrición y placer

  • Introducción a la gastronomía saludable
  • Recomendaciones generales sobre una alimentación saludable. Dieta mediterránea
  • Técnicas culinarias saludables
  • Cómo conseguir que las recomendaciones nutricionales acaben siendo opciones gastronómicamente atractivas
  • Recetas. Cómo transformar una receta tradicional en una más saludable

4. 2. Elección saludable: comer fuera de casa

  • Factores determinantes en la elección de los alimentos
  • Oferta culinaria: saber seleccionar las opciones más saludables al comer fuera de casa (carta, menú, desayunos, aperitivos, etc.)
  • Demanda de opciones saludables (tamaño de las raciones, opciones sin sal, etc.)

4.3. Información al alcance del consumidor: certificaciones, testimonios, proximidad y sostenibilidad

  • Certificaciones e identificaciones de los establecimientos de restauración
  • Recursos útiles sobre la promoción de la alimentación saludable
  • Testigos sobre la promoción de la alimentación saludable
  • Alimentación de proximidad
  • Alimentación sostenible

4.4. Adaptación de la alimentación según necesidades especiales: fisiología, patología y otras situaciones

  • Alimentación adaptada a diferentes etapas de la vida (crecimiento, embarazo, vejez, etc.)
  • Alimentación adaptada a alergias e intolerancias (lactosa, gluten, etc.)
  • Alimentación adaptada a patologías frecuentes (obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.)
  • Alimentación adaptada a otras situaciones (vegetarianismo, veganismo, etc.)
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